Глутамат (E621) — обманщик или помощник организма?

Автор: Fitexpert

Человек чувствует горечь участком языка, ближним к корню, сладость — кончиком, соленость и кислоту — боковыми сторонами. В Азии известно дополнение этой палитры ощущений — пятый вкус умами. Он определяется полостью рта, делает привычную пищу приятнее. За умами отвечает вещество глутамат (E621). Это соль глутаминовой кислоты, обнаруженной в водорослях (первое десятилетие 20 столетия), которые на протяжении веков использовались как приправа в традиционной японской кухне. Глутамат как пищевая добавка для улучшения вкуса – кулинарный опыт японцев, китайцев и других азиатских народов.

«Волшебная приправа» получила спрос в Европе, США, России и других странах. В промышленных масштабах глутамат в чистом виде синтезировали искусственно, но процесс оказался трудоемким и затратным. Выгоднее и проще синтезировать E621 из патоки, крахмала, солода с помощью открытых в 60-х годах бактерий. Прения о пользе и вреде этой пищевой добавки не прекращаются.

Глутамат, вред или польза?

Глутамат, вред или польза?

Глутамат: в чем его польза?

  • Глутамат – родное и жизненно необходимое вещество для организма человека. Это соль глутаминовой кислоты (аминокислоты), которая входит в состав белков и участвует в строительстве соединений. Поэтому без нее невозможно существование белковой жизни. Глутаминовая кислота заменима – при переизбытке вещества в пище организм утилизирует глутамат, при недостатке – синтезирует. Химические реакции внутри тела проходят в растворе. Поэтому человек употребляет без вреда и соль глютаминовой кислоты, и аминокислоту в чистом виде .
  • Улучшение вкуса блюд, повышение аппетита. Гипертоникам, которые не потребляют соль по медицинским показаниям, глутамат становится менее вредным заменителем.
  • С помощью глутамата передаются импульсы в ЦНС. Вещество активизирует функции мозга, что используется в психиатрии, в борьбе с ослаблением умственных способностей у стариков.
  • Естественный метаболит – участвует в жировом, энергетическом, белковом обмене. Улавливает и обезвреживает избытки токсического аммиака. Мобилизует гормоны надпочечников, что повышает устойчивость к депрессивным состояниям и эмоциональным перегрузкам, физическому перенапряжению, нехватке кислорода. Снижаются аллергические и воспалительные реакции. Куриный бульон давно применяется при лихорадочных состояниях и помогает за счет нахождения в составе глутамата. Он образуется из белка при кулинарной обработке, блюда получают приятный вкус.
  • Лечение гастрита (с пониженным уровнем кислотности). Улучшается выработка гастрина эндогенного, что усиливает деление клеток слизистой желудка. Желудочный сок выделяется интенсивнее, кислотность нормализуется. Приходит в норму кишечная моторика, стимулируется образование глутатиона, что повышает иммунную защиту организма.
Читайте также:  Белковая диета на 4 недели

Вред

  • Еда с глутаматом становится намного приятнее на вкус. Аппетит увеличивается, чувство сытости приходит с опозданием. Человек поглощает чрезмерный объем пищи. Последствия – лишний вес.
  • Маскировка продуктов с истекшим сроком годности, безвкусных, ненатуральных. Вкусовые рецепторы с помощью глутамата «обманывают» организм, позволяя ему потреблять такую пищу с удовольствием. Возрастает опасность проглотить испорченную еду и отравиться.
  • Нарушение естественной работы вкусовых рецепторов. Для людей, которые чрезмерно и регулярно употребляют щедро приправленные глутаматом продукты (чипсы, сосиски, фаст-фуд, копчености и другое), естественная еда кажется пресной.
  • Потребление продуктов с природным содержанием глутамата (творог, мясо, грибы, твердый сыр и так далее) не несет вреда. Зло – привыкание к фаст-фуду за счет этой пищевой добавки. Организм требует повторения удовольствия улучшенной приправой еды, возникает зависимость.
  • Проблемы с желудочно-кишечным трактом. Усилитель вкуса возбуждает аппетит – увеличивается выработка желудочного сока. При повышенной кислотности — угроза гастрита и язвы. Объем порций возрастает, что дает лишнюю нагрузку на органы пищеварения.

Глутамат натрия для организма человека -полезная и необходимая соль. В первую очередь это касается потребления продуктов с естественным содержанием E621 (рыба, сыр, орехи, мясо). Использование чистой соли глютаминовой кислоты в разумных дозах (полтора грамма на 1 кг или 2 литра продукта) не несет вреда, если вещество призвано улучшать вкус полезной пищи.

No tags for this post.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.