Продукция современной молочной индустрии породила устоявшийся стереотип о том, что йогурт — неизменно нечто сладкое. Однако это несколько искажает действительность и умаляет достоинства прекрасного кисломолочного продукта. Изначально йогурт — продукт ферментации молока посредством добавления живых микроорганизмов.
Получившаяся в результате ферментации субстанция полезна для организма, легко усваивается, долго хранится и сочетается с различными видами добавок в виде фруктов, мюсли и семян. Сахар в натуральном йогурте присутствует, но только молочный. Искусственное добавление сахара нарушает рецептуру, как и повторная пастеризация уже готового продукта, что снижает пищевую ценность йогурта и повышает его калорийность.
Состав йогурта был тщательно проанализирован лишь в 1905 году, его полезные свойства неоднократно упоминаются в работах профессора И.Мечникова, промышленным способом йогурт производят с 1918 года, но известен человечеству этот кисломолочный продукт еще со времен древних фракийцев.
Йогурт: секрет успеха и полезные свойства
Воздействие йогурта на организм объясняется входящими в состав бактериями и культурами, способствующими функционированию ЖКТ и оздоровлению организма в целом. В нем содержатся молочные стрептококки, болгарская палочка, ацидофильная палочка и несколько видов лактобактерий, сочетание которых обеспечивает максимальное содержание молочной кислоты — антагониста болезнетворных бактерий.
Наличие йогурта в рационе способствует:
- снижению риска расстройств ЖКТ и развития в кишечнике болезнетворных бактерий;
- препятствованию развития гнилостных процессов;
- стабилизации работы органов пищеварительного тракта, улучшению моторики кишечника, устранению явлений вздутия и запоров;
- борьбе с жировыми отложениями и контролю веса тела;
- дезинтоксикации организма;
- ускорению обменных процессов;
- укреплению иммунитета.
Йогурт обеспечивает приток аминокислот, витаминов и минералов, необходимых для костно-суставной системы и опорно-двигательного аппарата. Помимо этого, йогурт является ценным источником кальция и поставщиком легкоусвояемого белка. Содержащиеся в составе йогурта ацидофильная палочка и лактобактерии препятствуют развитию грибковых инфекций, всасыванию вредных/канцерогенных веществ, снижают уровень плохого холестерина и вероятность развития новообразовании в толстой кишке. Молочная кислота помогает максимальному усвоению витаминов группы В и кальция из молочного сырья.
Скорость и полнота усвоения йогурта в разы превосходят усвоение молока в цельном виде. Произошедшие во время ферментации изменения насыщают йогурт бета-галактозидазой и лактазой — ферментами, которых не хватает в организме страдающих от непереносимости лактозы. Доля перерабатываемого бактериальными культурами молочного сахара достигает 30%.
Йогурту все возрасты покорны
Натуральный живой йогурт, созданный по первоначальной рецептуре (без двойной пастеризации) с использованием нескольких штаммов лактобактерий, полезен в любом возрасте. Для самых маленьких включение йогурта в пищу означает необходимый для растущего организма кальций, для взрослых — целый перечень полезных «последствий» (от укрепления иммунитета до стабилизации весовых показателей). В зрелом возрасте йогурт — панацея от расстройств ЖКТ, минерального дисбаланса и остеопороза.
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Я раньше думала, что все кисломолочные напитки по своим свойствам и составу практически одинаковые. Но не тут-то было — и поняла я это только после того, как от моего любимого кефира мне стало “плохеть” — ЖКТ просто беситься стал. Уже и пить его перестала, а ничего так и не стабилизировалось. Пришлось к врачу обращаться. Она сдавать анализы отправила: оказалось, что кислотность у меня повышенная, а кефир в таком случае пить нельзя. Я расстроилась, конечно, сильно — потому как привыкла его употреблять за пару часов до сна. Он и голод хорошо утоляет, и для фигуры очень полезен. Но добрый доктор сказал, что йогурт — это другой продукт с ними бактериями и без брожения, поэтому его кушать можно, только натуральный. На радостях побежала домой через супермаркет — йогурта ж купить надо. И разочаровалась, ибо на прилавках только со всякими вкусами и добавками, не было таких, чтоб в составе только молоко и закваска, да еще и срок хранения дней 5 (именно так врач советовала). Именно такой продукт полезный, а то, что продают, больше вреда принесет, чем пользы. Да, голод утолит, но полезных бактерий там минимум. Зато потом уже я в интернете нашла информацию, что можно и самой дома готовить йогурт на заквасках специальных, даже без йогуртницы. Заказала у бакздрав — т.к. производитель наш и отзывы есть. Для пробы еще взяла Слим — к лету ж надо готовиться 🙂 Безумно довольна, что нашла вариант самой готовить — получается гораздо вкуснее, чем кефир простой. И ЖКТ беспокоить перестал уже через неделю, т.к. йогурты — это супер!
Хорошие йогурты очень полезны. У нас домашние йогурты едят неохотно, поэтому я покупаю магазинные. Но предварительно изучила состав, отзывы, тесты.
Например, очень хорош и натурален термостатный даноновский йогурт, в составе только полезное, совсем нет сахара (кисловат слегка).
Для детей покупаю растишку. Состав тоже натуральный, есть живые бактерии (проверялось тестами много раз), кальций, витамины, натуральные фруктовые добавки.
«срок хранения дней 5 (именно так врач советовала)».
В этом врач ошиблась. Дома невозможно обеспечить достаточную стерильность и отсутствие кислорода, когда йогурт делаешь. На современных производствах это реально, поэтому срок живых йогуртов вполне может быть месяц.