Что такое витамины: свойства и особенности

Витамины – вещества, участвующие в биологических процессах организмов. В витаминах нуждаются люди, животные, птицы, рыбы. Условно потребность в витаминах испытывают растения.

Функции витаминов

В организме человека витамины выполняют функции:

• катализаторов,
• гормонов,
• экзогенных прогормонов.

Витамины — не «строительный материал» для тканей и не источник энергии, хотя, присутствие этих веществ нужно для образования клеток и протекания обменных процессов.

Обозначение и классификация витаминов

Витамины обозначаются буквами латинского алфавита и цифровыми индексами (в случае групп витаминов – B1 B6, B12 и др.). Кроме буквенного обозначения вещества, относящиеся к витаминам, имеют названия. Они стандартны и приняты Международным союзом по чистой и прикладной химии (Комиссия по номенклатуре биохимической секции).

Принятая классификация разделяет витамины на две группы:

• жирорастворимые (липовитамины) — A, D, E, K;
• водорастворимые – C, группа B.

Классификация остается актуальной для природных витаминов. Синтезированные искусственно вещества идентичны природным по составу, но могут отличаться по свойствам. Викасол (синтезированный аналог витамина K) растворяется в воде.

Витамины в организме человека

Организм получает натуральные витамины с пищей и питьем, синтезированные аналоги и экстрагированные вещества входят в состав биологически активных добавок и витаминных комплексов.

Исключения:

• витамин A, синтезирующийся из каротина и других провитаминов,
• витамины B3 и K, которые синтезируют бактерии в толстой кишке,
• витамин D, появляющийся в коже при воздействии ультрафиолетовых лучей.

В организме человека водорастворимые витамины накапливаются в малых количествах, а при избытке они выводятся в процессе водообмена. Жирорастворимые вещества откладываются в жировых тканях и печени.

Необходимые суточные дозы витаминов малы, но при недостатке этих веществ нарушается работа организма. Опасен и переизбыток витаминов. Различают нарушения, связанные с изменением объема потребления витаминов:

• авитаминоз (нет витамина),
• гиповитаминоз (дефицит),
• гипервитаминоз (избыток).

С учетом свойств витаминов, гипервитаминоз характерен для откладывающихся в организме жирорастворимых витаминов, а гиповитаминоз и авитаминоз – для водорастворимых веществ.

Витамины разрушаются под воздействием внешних факторов. Стабильность веществ этой групп снижают:

• кислород,
• перекись,
• лучи ультрафиолетового спектра,
• pH окружающей среды,
• высокая температура,
• влажность.

Витамины теряют свойства при контакте с сорбентами, ферментами, ионами железа, ионами меди, микроорганизмами. Восприимчивость к внешним факторам (тип факторов и степень восприимчивости) отличается у витаминов различных групп.

Вещества, ошибочно причисляемые к витаминам

В описаниях встречается причисление к категории витаминов веществ, не относящихся к этой категории.

Провитамины

Провитамины – биохимические предшественники витаминов, «сырье» для синтеза витаминов в организме. Распространенные провитамины:

• эргостерин – полициклический стероид, предшественник витамина D2, содержащийся в грибах, водорослях, грибах,
• триптофан – аминокислота, из которой вырабатывается витамин B3,
• каротин – непредельный углеводород, образующий витамин A,
• 7-дегидрохолестерин – вещество, содержащееся в тканях кожи и образующее витамин D3.

Витаминоподобные вещества

Витаминоподобные вещества ошибочно называют витаминами из-за сходного действия в организме. Фактически они не относятся к витаминам, потому что отличаются от них способом образования.

Вещества этого типа аналогично витаминам разделяются на водо- и жирораствримые.

К витаминоподобным водорастворимым веществам относят:

• холин (B4),
• инозитол или инозит (B8),
• парааминбензойную кислоту (B10),
• оротовую кислоту (B13),
• пантамовую кислоту (B15),
• липоевую кислоту (N),
• S-метилметионин (U),
• L-карнитин (карнитин).

Жирорастворимые витаминоподобные вещества:

• жирные эссенциальные кислоты (витамин F),
• коэнзим Q (витамин Q).

Важно: некоторые витамины и провитамины (витамин F и др.) – не одно вещество, а группа сходных по свойствам и происхождению веществ.

Открытие и изучение витаминов

В начале XX века впервые выделен и изучен витамин C. После этого последовательно ученые открывали другие витамины. Сегодня отнесены к классу витаминов 13 веществ. Некоторые соединения находятся на рассмотрении.