Соевое мясо: мифы и реальность, польза и вред

Автор: Fitexpert

давно известна человечеству как доступный растительный источник белка, составляющий альтернативу пище животного происхождения. (текстурат соевого белка) представляет собой побочный продукт переработки соевых бобов, в результате которой из обезжиренной соевой муки получают высококонцентрированный белковый растительный заменитель мяса (соевое мясо). Из-за специфики технологии и исходного материала уровень концентрации белка в таком продукте достигает 50-70%, что превышает показатели натурального мяса.

Секреты производства

Соевый текстурат получают методом экструзии из обезжиренной соевой муки. Уровень содержания жиров в соевом мясе ниже, чем в свинине, говядине, телятине, курином филе или филе индейки – 2 г жира на 100 г соевого мяса (для сравнения: куриная грудка – 2,96 г, телятина – 2,13 г).

Обезжиренную муку смешивают с водой, получившуюся вязкую мучную смесь пропускают через экструдер, где под воздействием температур и давления происходит изменение структуры и дегидратация материала. Из-за предварительной обработки полученный методом экструзии высушенный соевый текстурат легко готовится. Для готовки продукт замачивают в воде, после чего тушат, варят, жарят и запекают, как и другие виды мяса. Поскольку текстурат не наделен собственным вкусом, при готовке соевого продукта используются специи.

Соевый текстурат (текстурат соевого белкасоевое мясо) — продукт переработки соевых бобов — заменитель мяса, производимый, обычно, из обезжиренной соевой муки. Соевый текстурат — продукт быстрого приготовления, богатый белком и содержащий мало жиров. Широко используется в вегетарианской и восточноазиатских кухнях. В английском языке используются термины textured vegetable protein (TVP) и textured soy protein (TSP), которые переводятся дословно как «текстурированный растительный белок» и «текстурированный соевый белок».

Википедия

Соевое мясо: полезные свойства и характеристики

Соевое мясо: полезные свойства и характеристики

Соевое мясо: полезные свойства и характеристики

Соевое мясо отличают характеристики, делающие этот продукт фаворитом диетического, вегетарианского и веганского питания. Соевый белок усваивается человеческим организмом на 97%. Биологическая ценность белка сои близка к казеину и белкам мяса и рыбы (BV мяса и рыбы – 80, казеина – 75, соевого текстурата – 74, иных белков растительного происхождения – 50 и ниже).

Преимущества использования соевого мяса в рационе:

  • Присутствие в составе соевого текстурата комплекса необходимых организму витаминов и микроэлементов в биоусвояемом виде – витаминов D, Е, Н и группы В, минеральных веществ – железа (Fe), фосфора (P), кальция (Ca), калия (K), магния (Mg), цинка (Zn). Витамин D отвечает за прочность и стабильность скелета и необходим для усвоения Ca, витамин Е борется со свободными радикалами, улучшает кровообращение и препятствует образованию тромбов, витамин Н важен для углеводного обмена и функционирования поджелудочной железы, а витамины группы В незаменимы для работы ЦНС. Железо поддерживает достаточный уровень гемоглобина и функции щитовидной железы, а калий, магний, фосфор и цинк задействованы в обменных процессах организма.
  • Повышенное содержание лецитина. Благодаря входящим в состав этого представителя фосфолипидов холину и инозитолу происходит естественное растворение жира. Лецитин препятствует отложениям холестерина в печени и кровеносных сосудах и предотвращает образование холестериновых бляшек.
  • Повышенное содержание полиненасыщенных кислот омега-3 и омега-6, отвечающих за нормализацию липидного обмена и препятствующих метаболическим нарушениям. Ненасыщенные жирные кислоты стабилизируют сердечно-сосудистые процессы и стимулируют работу головного мозга.
  • Пищевая ценность. Благодаря входящим в состав пищевым волокнам, соевое мясо надолго насыщает организм. Для сухого текстурата средний показатель содержания калорий составляет 290-300 ккал, но в готовом виде эта цифра не превышает 100-110 ккал на 100 г, поскольку при приготовлении соевое мясо увеличивается в 3-5 раз. Указанные показатели калорийности оправдывают применение соевого текстурата в рамках диетического питания.
  • Альтернативный животному источник легкоусвояемого растительного белка. Соевое мясо применяется в пищу при непереносимости белковых продуктов животного происхождения и при осознанном отказе в рамках веганского или вегетарианского питания.
Читайте также:  Геморрой: его природа, формы, последствия и профилактика.

В силу содержащихся в составе соевого мяса элементов, употребление текстурата в пищу рассматривается как средство профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, ожирения, холецистита, артрита и артроза.

Видео: О пользе и вреде соевых продуктов.

Негативные последствия применения соевого мяса

Использование соевого текстурата дает негативные последствия, обусловленные присутствием в составе соевого мяса элементов, вызывающих дисфункции в работе организма:

  • Содержащиеся в сое изофлавоны тормозят рост и развитие ребенка, угнетают работу эндокринной функции. Взрослые страдают снижением выработки гормонов щитовидной железы. У девочек содержание в пище изофлавонов провоцирует ранее начало менструации, у мальчиков – замедляет половое развитие.
  • Соевый текстурат содержит соли щавелевой кислоты – оксалатов, провоцирующих формирование в почках отложений песка. Оксалаты выводятся из организма только через мочу. Затвердевая в виде кальция, они приводят к возникновению камней, блокирующих нормальную работу почек, мочеточников, мочевого пузыря и мочевыводящих путей. Лицам, у которых проблемы с мочеполовыми органами и страдающим болезнями почек, соевое мясо из рациона исключают.

На основании исследований подтвержден факт взаимосвязи между систематическим употреблением генномодифицированной сои и нарушением работы мозга, в том числе – возникновением болезни Альцгеймера. Информация о том, что соевый текстурат создан из ГМО сои, отражается производителем на этикетке. Таким образом потребитель контролирует присутствие в рационе продуктов ГМО.

Противоречивый характер некоторый составляющих

Содержащаяся в составе соевого мяса фитиновая кислота объединяет положительные и отрицательные характеристики текстурата. Фитаты дают противовоспалительный, иммуностимулирующий, антиоксидантный, детоксикационный эффект. Препятствуют появлению и развитию опухолевых клеток, являясь профилактикой раковых заболеваний.

В то же время при употреблении соевого текстурата провоцируется минеральная недостаточность, так как молекулы фитиновой кислоты связывают поступающие в организм минеральные вещества, препятствуя усвоению. Фитиновая кислота влияет и на ферменты, отвечающие за переработку пищи. Она тормозит работу пепсина, трипсина и амилазы, расщепляющих белки и крахмал до сахаров.

Читайте также:  Солить или соевый соус лить: что полезнее для человека

Второй компонент соевого мяса с двойственным характером – женский гормон эстроген. Употребление эстрогена рекомендуется женщинам, у которых в силу возрастных или иных причин возникли проблемы с естественной выработкой этого гормона. По данным исследований, фитоэстрогены сои снижают риск заболеваний, связанных с недостаточной выработкой эстрогена женским организмом (эндометриоз, дисплазия вульвы и шейки матки, рак молочной железы, нарушения менструального цикла), на 36 %.

Однако при планировании зачатия, беременным и кормящим матерям этот продукт противопоказан. Эстроген меняет и мужской гормональный фон, отрицательно воздействуя на уровень потенции, поэтому мужчины употребляют соевый текстурат с осторожностью.

Окончательный диагноз

Применение соевого мяса вызывает негативные последствия для организма при систематическом использовании генномодифицированного продукта, скудном рационе, игнорировании заболеваний, при которых соевое мясо в рационе нежелательно. Если противопоказаний нет, умеренное использование соевого текстурата, полученного из естественным путем выращенной сои, вреда для организма не несет и становится источником питательного растительного белка, витаминов и микроэлементов.

19 thoughts on “Соевое мясо: мифы и реальность, польза и вред

  1. Наталья Корчагина

    Противоречивые чувства вызывает предлагаемый заменитель. Соевое мясо при многих заманчивых свойствах имеет и значительные побочные эффекты. Пробовали его готовить, но при обычной готовке ничего супер необычного из него не получается. Может быть стоит в пищу использовать больше бобовых? Будет меньше побочных эффектов, при этом и свой собственный вкус у них есть.

    Reply
    1. Maxim Stashevsky

      Походу, нормальных «заменителей» нет… Есть только альтернативы — крупы, бобовые, орехи

      Reply
    2. Алексей

      Приготовить соевое мясо проще простого. Заливаем на 5 минут кипятком, сливаем воду, наливаем на сковороду немного нерафинированного подсолнечного масла, выкладываем мясо, обильно поливаем кетчупом (я использую Хайнц супер-острый), жарим минут 5, периодически перемешивая. На вкус получается как свинина.

      Reply
      1. Ivan

        А если еще с овощами потушить, то вообще вкусняшка 🙂

        Reply
  2. Анна Селюнина

    Соевое мясо это гадость! Я в детстве часто его ела и сейчас даже смотреть на него не могу. Оно ведь резиновое, только вкус и запах мясной и то это все ароматизаторы и усилители вкуса. Вредный продукт, да и вкусовые качества сомнительные.

    Reply
  3. Денис Кунафин

    Кстати да! При длительном забросе далеко от цивилизации- незаменимо. А тушенку таскать зае.шься!

    Reply
  4. Михаил Дмитриев

    Главная проблема с соевым мясом — это та соя, из которой его делают. Для этого в пищевой промышленности берут сою от крупных производителей, которые протравливают семена и обрабатывают посевы неизвестно чем, это помимо проблемы с генно-модифицированным семенным материалом. Если бы была возможность покупать сою у проверенных производителей, я бы с удовольствием использовал ее в пищу, много ее не съешь, и вреда особого от нее бы не было.

    Reply
  5. Олег Тесель

    Приходилось неоднократно покупать замороженные соевые полуфабрикаты . Если честно — довольно неплохо на вкус получается! Но особо то увлекаться этим продуктом , как и любыми другими впрочем , я бы не стал . В свое время при СССР программа продуктов из сои разрабатывалась для применения в тюрьмах и не предназначалась для продажи в магазинах . Так что думаю о небезопасности частого применения продуктов из сои знали уже тогда . Для себя разумным считаю употребление в пищу в основном курятины и индюшатины , свинину не приобретаю вообще.

    Reply
  6. Джон

    В армии перестал есть мясо, потому что его и не было как такового. На полигон не привозили. Да и вообще часто задумывался как кормят и где живут животные, вскормленные на убой. И вот уже обхожусь без него на протяжении года. Если честно не особо заметил разницу в самочувствии. А если говорить о соевом мясе, то мне даже страшно подумать, что в нем находится. Не думаю, что когда-нибудь начну его есть.

    Reply
  7. Ирина

    Решила отказаться от мясных продуктов. Тем более, что хорошо приготовленное соевое мясо, какое мне приходилось пробовать, мне очень даже понравилось. Но тут, конечно, многое зависит от повара, как, впрочем и с любой другой едой. Единственное, что вызывает вопрос лично у меня — это способность сои, как сказано в статье, затормаживать усвоение минеральных веществ, кальция, в частности. В семье часто встречается повышенная хрупкость костей. В общем, буду думать? Может, есть какой способ эту проблему обойти?

    Reply
  8. Елена

    Конечно, можно понять вегетарианцев и веганов, но тут черным по белому написано — употребление соевого мяса тормозит развитие ребенка, и я бы руки поотрывала тем родителям-вегетарианцам, которые силой заставляют своих детей есть сою вместо мясо. Мясо это природно необходимый компонент для жизни человека, ведь человек, по сути, тоже хищник. Поэтому лишь при достижении взрослого возраста, человек должен делать выбор, быть вегетарианцем/веганом, или нет. Но в детстве мясо необходимо для нормального развития и функционирования организма.

    Reply
    1. Ivan

      Откуда вы взяли что человек хищник? Человек произошел от обезьяны же? Обезьяна разве хищник? Да она ест насекомых иногда, и бывает, что убивают животных (в том, числе и сородичей, по сути каннибализм), но это не такой % в рационе, как у людей современных.

      Reply
    2. Alex

      Если ты хищник то пойди убей и съешь кого-нибудь

      Reply
    3. Наталья

      Елена, лучше самостоятельно разобраться в теме, а не повторять то, что что кто-то сказал. Какие мы хищники?! Посмотрите на пищеварительную систему в картинках собаки-кота и человека. У них кишечник короткий, а у нас 5-7 метров. Короткий для того, чтоб сразу все, что ненужно выводить. А у вас в ваших туннелях все десять раз успеет перегнить и по кругу в кровь впитываться. Да и желудочный пепсин не совсем преспособлен, чтоб переварить мясо, если только вдруг попавшего с яблоком червячка, не более.Так, что руки отрывать нужно совсем не веганам, а тем, кто по невежеству отравляет организм собственных детей.

      Reply
  9. Таня

    Подскажите БЖУ готового соевого мяса, пожалуйста

    Reply
    1. admin0880880 Post author

      Калории, ккал: 296
      Белки, г: 52.0
      Жиры, г: 1.0
      Углеводы, г: 17.6

      Reply
  10. Ирина

    Елена, зачем писать безграмотную чушь .Сначала разберитесь в теме ,а уж потом делайте умозаключения. А то кто-то ляпнул глупость про то,что человек хищник,а толпы малодумающих хором повторяют всед за ним. Противно.

    Reply
  11. Адексей

    «На основании исследований подтвержден факт взаимосвязи между систематическим употреблением генномодифицированной сои и нарушением работы мозга, в том числе – возникновением болезни Альцгеймера.»

    А можно источник этих данных узнать? На самом деле никаких серьезных исследований на предмет вреда ГМО продуктов не проводилось. Просто популярная страшилка.

    Reply

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.