Миндальные орехи в рационе человека: вся правда о пользе и вреде

Миндальные орехи в природе встречается в виде невысоких деревьев (до 4-6 метров) или ветвистых кустарников. Весной они густо усеяны белыми или светло-розовыми цветками. Семя покрыто мелкими ямочками и бороздками, имеет длину от 2,5 до 3,5 сантиметров и весит 1-3 грамма.

Культура разведения продукта зародилась в Азии и Средиземноморье за несколько тысячелетий до нашей эры. Путешественники и мореплаватели распространили саженцы растения по всему миру. Оно светолюбиво, отличается развитой корневой системой, устойчиво к засухе и умеренным зимам, благодаря чему прижилось даже в странах с умеренно-континентальным климатом.

Особенно много миндаля выращивают в Америке. Соединенные Штаты являются его крупнейшим производителем и ежегодно экспортируют на рынок 730 тысяч тонн (данные за 2011 год). Основная часть садов расположена на территории штата Калифорния. Далее в списке поставщиков идут Испания, Иран, Марокко и Италия.

Состав миндаля: витамины, микро- и макроэлементы

Сразу следует сказать, что есть два вида этого ореха: горький и сладкий. Первый встречается в диких условиях и в пищу не годится. Он содержит ядовитый гликозид амигдалина и токсичные вещества, что может привести к серьезному отравлению и даже смерти. Такой миндаль используют как сырье для получения эфирного масла. Оно служит ингредиентом для парфюмерных изделий, добавляется в эксклюзивные сорта мыла.

Также горькие семена применяют в качестве ароматизатора для ликеров (например, амаретто), вин и других алкогольных напитков. В процессе термической обработки опасные вещества удаляются.

Второй тип – это всем знакомые овальные зерна, которые продаются на рынке и в супермаркетах, в скорлупках и без. Они безопасны для здоровья и очень полезны. В состав входят витамины:

— тиамин (B₁): антидепрессант, снимает нервное напряжение;

— рибофлавин (B₂): отвечает за выработку энергии, нормализует сон;

— ниацин (B₃): участвует в образовании ферментов и обмене веществ в живых клетках;

— пантотеновая кислота (B₅): контролирует процессы метаболизма и синтез гемоглобина;

— пиридоксин (B₆): стимулирует умственную деятельность, улучшает память;

— фолацин (B₉): необходим для создания новых клеток, репликации ДНК, развития кровеносной системы;

— аскорбиновая кислота (C): восстанавливает защитные функции, стимулирует иммунитет;

— токоферол (E): ценнейший антиоксидант, продлевает молодость.

Также продукт содержит пять важных микро- и макроэлементов:

— железо,

— кальций,

— магний,

— фосфор,

— калий.

Миндальные орехи: применение и полезные свойства

В кулинарии

Семена используют в пищу в свежем, подсоленном и поджаренном виде, в форме пряности при приготовлении шоколада, выпечки, кондитерских изделий. Во Франции распространены сладости марципан и пралине – представляют собой молотый миндаль с сахарным сиропом и обжаренный в сахаре, соответственно. Во многих национальных кухнях пользуется популярностью миндальное печенье.

Ядра орешков служат основой для конфет в шоколадной оболочке и посыпанных кокосовой стружкой (знаменитые «Рафаэлло»). А скорлупа применяется как ароматизатор для спиртных напитков и придает им особый цвет.

Строгие веганы вместо традиционного коровьего молока пьют миндальное, а на севере Испании из него делают напиток орчату.

Для здоровья и красоты

Косточки содержат ряд биологически активных веществ, оказывающих стимулирующий и общий оздоровительный эффект. Эти компоненты нормализуют работу ЦНС, восстанавливают эмоциональное равновесие.

Значительная доля калия (264 мг/100 г) помогает снабжать клетки мозга кислородом, улучшая его работу. Врачи советуют ежедневно добавлять в рацион 30 грамм семян в период повышенных умственных нагрузок, учащимся школ и студентам ВУЗов. Последние исследования американских ученых позволяют предположить, что орех способствует профилактике болезни Альцгеймера и старческого слабоумия.

Магний, фосфор и железо положительно влияют на сердечнососудистую систему, укрепляют «главный мотор». Регулярное употребление миндаля нормализует давление, снижает вероятность развития инфарктов и инсультов.

Орех и его производные широко применяют при изготовлении косметики. Он замечательно очищает поры, обеспечивает природную защиту от ультрафиолетового излучения, обладает противовоспалительным и смягчающим эффектом. Входящие в состав минералы стимулируют регенерацию тканей, оказывают омолаживающее действие на кожу и ногти, укрепляет волосяные фолликулы.

Также семена миндаля применяют для лечения легочных заболеваний (бронхиальная астма, кашель, пневмония), респираторно-вирусных инфекций и гриппов. Они успокаивают воспаление слизистых оболочек, имеют отхаркивающие свойства.

Наконец, продукт помогает при нарушениях работы почек, в частности при мочекаменной болезни. Вещества, содержащиеся в ядрах, растворяют мелкие камни и выводят песок.

Роль в рационе

Миндаль – прекрасный источник растительного белка и при необходимости способен заменить мясо. Протеины необходимы каждому человеку для строения клеток и тканей, а потому орехи являются обязательным компонентом в меню вегетарианцев. Еще в состав входят мононенасыщенные жиры, глицериды линолевой (15 %) и олеиновой (80 %) кислот, пищевые волокна.

Косточки высококалорийные: энергетическая ценность 100 грамм равна 576 ккал или 2408 кДж, поэтому увлекаться ими не стоит. Соотношение БЖУ для стандартных 0,1 кг следующее:

• 21,22 г белков,
• 49,42 г жиров,
• 21,67 г углеводов.

В материалах, опубликованных «Британским журналом о питании», значится, что комбинирование миндаля со здоровой диетой снижает уровень холестерина в крови. Причем наиболее заметные результаты исследователи зафиксировали спустя две недели после начала эксперимента.

Может ли миндаль принести вред?

Миндальные семечки обладают массой достоинств. При этом они считаются сильным аллергеном и противопоказаны при индивидуальной непереносимости. Перевариваются орехи не достаточно хорошо, поэтому их лучше кушать небольшими порциями, посыпая сахаром или с добавлением меда.

Есть предостережения для людей, страдающих ожирением. Пищевая ценность продукта высока, и об этом рекомендуется помнить при составлении меню.