Йод и его важность в рационе питания

Вопрос дефицита йода требует тщательного и непредвзятого рассмотрения, необходимого для понимания роли и значения этого микроэлемента для организма.

Функции йода

В организме человека йод присутствует в чистом виде, но при этом сам по себе он не выполняет функций. Назначение йода – питание щитовидной железы, в которой йод образует йодированный белок – тироглобулин на начальном этапе и затем – гормоны Т3 и (трийодтиронина) и Т4 (тироксина).

Последствия дефицита йода

Природа «программирует» процессы, происходящие в человеческом организме. Поэтому при недостаточном питании йодом щитовидная железа для выработки необходимого количества гормонов увеличивает собственный объем. Такое разрастание называют йодо-дефицитным (или эндемическим) зобом.
Разрастание щитовидной железы не увеличивает выработку гормонов в условиях недостатка йодного питания, возникает гормональный сбой. Поскольку трийодтиронин и тироксин относятся к гормонам комплексного воздействия на организм (функция регуляции естественного синтеза АТФ и связанное с этим поступление кислорода к клеткам митохондрий), дефицит йода и гормонов Т3 и Т4 дестабилизирует обменные процессы и негативно влияет на работу ЦНС.

Важно: начальную стадию йододефицита сложно определить по анализам на гормоны Т3 и Т4. Не исключается вероятность развития патологических процессов при содержании гормонов в пределах нормы (скрытая недостаточность).

Восполнение йододефицита

Коррекция меню или применение добавок, продуктов с добавлением того микроэлемента — профилактическая, а не терапевтическая мера. Восстановив норму потребления йода, предотвращают или останавливают увеличение зоба, но добиться восстановления первоначального состояния невозможно. Вероятность восстановления других изменений, связанных с недостатком гормонов, определяется степенью поражения ЦНС и нарушения обменных процессов.

Нюансы потребления йода

При достаточном количестве поступающего в организм йода вероятно возникновение дефицита этого элемента.
Усваивание и функционирование йода в щитовидной железе возможно только в присутствии селена. По отдельности эти метаболически связанные микроэлементы бесполезны для выработки гормонов.
Некоторые продукты питания подавляют усваивание йода. Этот факт не предполагает исключение этих продуктов из рациона (в них содержатся другие полезные вещества), но употреблять их и йодосодержащие добавки (продукты) следует раздельно. Усваивание йода подавляют:

• брюссельская, кочанная, цветная капуста,
• рапс,
• хрен,
• репа,
• батат,
• кукуруза,
• арахис,
• фасоль.

Овощи подавляют усваивание йода организмом только при условии преобладания рационе, что характерно для вегетарианского питания.
Соя увеличивает потребность в йоде до 100%.

Симптомы и последствия йододефицита

К группам риска по йододефициту относятся:

• жители регионов, где почва бедна йодом (снижено содержание микроэлемента количество в воде, овощных и молочных продуктах местного производства),
• беременные женщины,
• младенцы до 3 лет.

Симптомами йододефицита с нарушением функции ЦНС относят:

• утомляемость,
• снижение скорости реакции,
• ухудшение памяти,
• нервозность,
• ухудшение умственных способностей.

Косвенные симптомы:

• пересыхание кожи,
• выпадение волос,
• у женщин – нарушение менструального цикла.

Из-за комплексного влияния образованных йодом гормонов на состояние организма возможны нарушения работы сердца, бесплодие.
У детей патологии развиваются интенсивно, поэтому нехватка йода становится причиной психических и умственных отклонений, физическое недоразвитие.

Норма потребления йода и превышение дозировки

Норма потребления йода определяется физическим состоянием и возрастом.
Суточная доза (включая количество, полученное из продуктов питания и медицинских препаратов) составляет:

• у детей до года – 50 мкг,
• 1-6 лет – 90 мкг,
• 7-12 лет – 120 мкг,
• взрослым людям – 150 мкг,
• пожилым – 100 мкг,
• женщинам при беременности и лактации – 200 мкг.

Превышение нормы (до 500 мкг для взрослого человека) приводит к избытку гормонов, дестабилизирующему гормональный фон и обменные процессы.

Важно: передозировка йода возможна только при приеме медицинских йодосодержащих препаратов. Йод, содержащийся в натуральных продуктах питания, усваивается в необходимом количестве и не токсичен.

Йодосодержащие продукты питания

Содержание йода в натуральном рыбьем жире – 700 мкг/100 г.
Для формирования здорового рациона важно знать содержание йода в других продуктах (на 100 грамм):

• морская капуста – 200 мкг,
• печень трески – 350 мкг,
• лосось, камбала – 200 мкг,
• сельдь – 90 мкг,
• креветки – 190 мкг,
• фейхоа, яблоки с семечками – 90 мкг.

Важно учитывать: выше приведены не точные значения. На содержание йода влияют условия, в которых жили растения, рыба, креветки и пр. Термическая обработка снижает количество микроэлемента до 50%.
Хранение йодированной соли в открытой упаковке уменьшает содержание йода до 30-50%.
Из-за невозможности с точностью контролировать количество потребляемого с продуктами питания йода, рекомендуют при риске или точном диагностировании йододефицита применять лекарственные препараты.

Не любите читать? Тогда посмотрите видео о йоде и его важности в питании:

Пожалуйста, оцените статью:

(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Сохранить себе или поделиться с друзьями: