История не сохранила информацию о первоначальных целях работы Фальберга, но результатом оказалось создание сахарина. Скоро изобретение было востребовано, ведь во время Первой мировой войны натурального сахара в Европу поставлялось мало.
Три десятилетия спустя начали появляться и другие виды сахарозаменителей. К этому приводило стремление удешевить производство сладких продуктов, а также то, что натуральный сахар не безвреден:
- от него полнеют;
- сахар – главный враг зубной эмали;
- сахар недоступен диабетикам.
Но в случае с сахарозаменителями все обстоит тоже не однозначно.
Искусственные сахарозаменители
Содержание
Наиболее распространены такие виды искусственных сахарозаменителей:
- сахарин;
- сукразит;
- аспартам;
- цикламат.
Сахарин
В чистом виде детище Фальберга сейчас не используется. Проблема в том, что сахарин обладает неприятным привкусом металла. Но в соединении с сорбитом сахарин добавляют в мороженное, печенье, консервы, соки.
Сахарин не усваивается человеческим организмом и эвакуируется естественным путем. Его главное достоинство – способность сделать продукты сладкими и одновременно доступными для диабетиков.
Недостаток сахарина – увеличение аппетита у потребителя. Мы ощущаем сладкий вкус, и наш организм «ждет» поступления глюкозы. Не получив ее, мы начинаем испытывать голод. Таким образом, те, кто желают похудеть, отказавшись от калорийного сахара, рискуют не достичь своей цели.
Еще одна проблема сахарина – аллергическая реакция, которая может возникать у некоторых людей. В 70-х годах 20-го века полагали, что сахарин повышает риск развития онкологии и отрицательно сказывается на способности к рождению здоровых детей. Позднее эту точку зрения опровергли.
Сукразит
Сукразит – производное от сахарина. В его составе есть фумаровая кислота. Считается, что в больших дозах это вещество может негативно влиять на эндокринную систему. Рекомендуемая доза – до 0,6 грамма в день. Сукразит разрешен для диабетиков.
Аспартам
Аспартам – популярный сахарозаменитель. В его основе – фенилаланин и аспарагиновая кислота. Он широко используется при производстве газировок и маркируется как «Е951».
Проблема в том, что данное вещество неустойчиво. При нагревании составляющие аспартама распадаются на метанол и формальдегид (пейте «шипучки» охлажденными). В первую очередь это вредит почкам.
Суточная норма аспартама – 3 гр. Он противопоказан беременным и кормящим матерям.
Цикламат
Цикламат маркируется как «Е952». Он употребляется в формате таблеток и добавляется в напитки (этот сахарозаменитель легко растворяется). Рекомендуемая суточная доза — 0,8 гр.
Цикламат противопоказан беременным, корящим матерям и людям, страдающим почечной недостаточностью. Утверждения, что он может провоцировать рак – ошибочны.
Натуральные сахарозаменители
Фруктоза
Фруктоза – это фруктовый сахар, возникающий в ягодах и фруктах при созревании. Она почти в 2 раза слаще обычного аналога, но при этом содержит на 32% меньше калорий. Достоинство этого подсластителя и в том, что он не сильно влияет на уровень сахара в крови. Фруктозу позволительно употреблять людям, страдающим диабетом. Еще одно ее полезное качество – способность ускорять расщепление алкоголя в крови.
Фруктоза – консервант. С ее помощью можно приготовить варенье, которое смогут без риска есть диабетики.
Главный недостаток фруктозы – риск развития сердечно-сосудистых заболеваний при ее чрезмерном употреблении. Рекомендуемая норма – 30-40 гр. Фруктозы в день.
Кислит
Кислит производят из кукурузных початков и оболочек хлопковых семян. По калорийности и сладости он аналогичен обычному сахару. Но у кислита есть два достоинства:
- замедленное усвоение организмом этого вещества делает его безвредным для диабетиков;
- кислит позитивно влияет на зубы (из-за этого его включают в состав зубных паст).
Стоит учитывать, что при передозировке кислит может вызвать понос. Не рекомендуется употреблять больше 50 гр. этого вещества в день.
Сорбит
В естественных условиях сорбит содержится в абрикосах и рябине. Фактически, сорбит – это многоатомный спирт со сладким вкусом. Он менее сладок чем «традиционный» сахар и в 1,5 раза калорийнее. Из этого вытекает главный недостаток сорбита – похудеть при его употреблении будет непросто. Также при передозировке (норма – 30-40 гр. в сутки) сорбит может вызывать тошноту.
Позитивные свойства сорбита:
- безвреден для диабетиков;
- улучшает микрофлору кишечника;
- является хорошим желчегонным;
- может использоваться как консервант.
Медики считают сорбит одним из лучших сахарозаменителей и классифицируют его как пищевой продукт.
Стевия
Стевия – активно продвигаемый производителями современный сахарозаменитель растительного происхождения. Стевия бескалорийна, допускается ее употребление диабетиками.
Изучение отзывов потребителей свидетельствуют, что стевия обладает «травяным» вкусом. В некоторых случаях — вызывает расстройство желудка.
Вывод
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
