Купить настоящий органический суп вы можете на iHerb✔
Начнем с того, что далеко не все едят суп ежедневно и больших проблем из-за этого не наблюдают. Взять хотя бы американцев, которые почти не употребляют пищу в том виде, который на нашем континенте носит обобщающее название суп. У них жидкие блюда – это пюре из смеси мяса, овощей и зелени. В Европе сотни лет варят и любят супы во всех разновидностях. Но суп каждый день приемлют лишь немногие.
Виды супов и способы приготовления
Первые блюда (жидкие) подразделяют на:
- горячие, которые едятся в теплом виде;
- холодные (окрошка, ботвинья, щи из щавеля);
- сваренные на бульонах птицы, мяса или дичи;
- мясные, рыбные или с копченостями;
- постные (овощные, грибные);
- суп-пюре, лапша, бульон;
Также готовят супы с использованием «зажарки», т.е. пассировки лука, моркови, свеклы, болгарского перца и без нее.
Видео: Нужно ли есть суп каждый день? Польза бульона и польза супов
Чего больше от супа: пользы или вреда
Раньше считали, что без супа жить невозможно. Это внушалось с детства, убеждая, что без «горячего» будут проблемы со здоровьем. Вопрос этот спорный. Но можно с уверенностью утверждать, что правильно приготовленные супы из проверенных продуктов, полезны для здоровья, хотя ежедневный их прием не желателен. Соблюдая умеренность в еде, уменьшается риск возможного вреда от пищи.
Какую пользу несут супы
— быстро и легко усваиваются;
— сваренные на овощных бульонах или бульонах из птицы, супы стимулируют выделение
желудочного сока и работы пищеварительного тракта в целом;
— жидкие супы регулируют количество жидкости в организме, оптимизируя артериальное давление;
— активизируется обмен веществ;
— в холодное время года порция горячего супа помогает согреться и прибавляет энергии;
— супы малокалорийны, но питательны;
— супы – профилактическое средство от запоров.
Учитывая эти преимущества, первые блюда рекомендуют в детском питании, больным людям и в послеоперационном периоде.
Кому и чем вреден суп
Как уже отмечалось выше, съеденный суп увеличивает секрецию желудочного сока. Этим объясняется тот факт, что супы рекомендуют употреблять в обед, когда за супом непременно последует еще и второе блюдо. На его переваривание и будет затрачен весь секрет. Становится понятно, что людям с повышенной кислотностью лучше отказаться от частого приема супов. Теплый бульон или овощной отвар скорее приведут таких людей к гастриту, о чем и предупреждают врачи.
Слишком жирные супы или наваристые бульоны провоцируют обострение холецистита или панкреатита.
Почему нельзя есть суп каждый день
При грамотном подходе к выбору компонентов и соблюдении нехитрых правил, супы подходят всем. Супы – это почва для буйной фантазии хозяек. Чего в них только не добавляют! Но нельзя забывать об осторожности. В наше время на фермах животным дают стимуляторы роста и антибиотики. Эти вещества при варке полностью переходят в бульон. Когда варится мясо, белок распадается, и в бульон попадают вредные химические вещества и даже такие, что вызывают развитие злокачественных опухолей.
Чтобы уменьшить такой риск, после непродолжительного кипения воду сливают и заливают мясо свежей водой.
Варка супа – это процесс термической обработки компонентов, в результате которой погибает основная масса полезных веществ и витаминов.
Если в суп добавляется много ингредиентов, жаренных в большом количестве растительного или животного жира, колбас, полуфабрикатов или усилителей вкуса, он уже теряет полезные свойства.
Рачительные хозяйки стараются сделать жидкое блюдо наваристым, вкусным и добиться красивого, насыщенного цвета. Для этого делается щедрая «зажарка» на растительном масле. Услаждая вкусовые рецепторы членов семьи, она не понимает, что это — медвежья услуга. Ведь такие добавки – это смесь холестерина с канцерогенами.
К выбору мяса походите ответственно. Покупайте мясо только свежайшее, молодых животных (оно имеет светлый оттенок) и в проверенных местах. Разумеется, еще лучше выращивать животных и птицу самостоятельно.
Обычный картофель, морковь и свекла способны добавить в суп нитраты, собранные в лесах грибы, токсины. Потому следует тщательно соблюдать правила обработки этих продуктов.
Медики неоднозначны в оценке пользы супов. Они советуют с осторожностью выбирать кислые щи, солянку, рассольник и жирный борщ. Особенно это касается людей с больным желудком и с повышенной секрецией. И спорить об этом бессмысленно. Когда соблюдаются правила приготовления и выбора ингредиентов, супы не только безвредны, но и полезны. Однако, не сильно увлекайтесь. Главное, сделать питание сбалансированным. Это означает, что необходимо соблюдать соотношение мяса, овощей, злаков, бобовых и молочных продуктов в пище. Кушать нужно часто и дробными порциями.
Правила приготовления супов
Технологии варки супов разнообразны, но существуют и общие правила:
- варите суп небольшим объемом, так он будет вкуснее. Это примерно 5-6 порций или 2,5-3 литра. Лучше супы не разогревать и потому варить на один раз. Разогрев снижает питательную ценность супа, поскольку водорастворимые витамины разрушаются под действием температуры;
- количество жидкости сразу регулируйте с учетом выкипания – доливать или отбирать не стоит, так ухудшается вкус блюда;
- овощи лучше добавлять заранее потушенными и в конце варки;
- используйте постное мясо молодых животных;
- с птицы лучше удалять кожицу, дабы не получать лишнюю порцию холестерина;
- добавляйте натуральные специи, придающие супам особый вкус и возбуждающие аппетит.
Приготовив суп из хороших продуктов, и придерживаясь этих рекомендаций, вы сделаете его полезным и благотворно влияющим на организм.
Парад супов для здоровья
Диетологи склонны к тому, что предпочтение стоит отдавать все же легким овощным супам. Но и их советуют есть не слишком часто. Крепких, насыщенных супов и жирных мясных бульонов гастроэнтерологи рекомендуют избегать.
Какие же супы полезны для всех? Это однозначно лапша на курином бульоне, уха из морской рыбы, овощные и картофельные супы-пюре. Пюреобразные супы комфортны для желудка, поскольку имеют нежную, мягкую консистенцию, облегчающую переваривание пищи. Среди разнообразия первых блюд врачи ценят некоторые супы за их уникальные целебные свойства.
В авангарде стоят три вида: суп из брокколи, содержащий сульфорафан. Этот элемент не гибнет от кипячения, и защищает организм от появления злокачественных опухолей груди и кишечника.
На втором месте суп из помидоров. Эти овощи содержат вещество ликопин, важное для мужского здоровья. Оно помогает бороться с раком предстательной железы. И что удивительно – при термической обработке ликопина становится больше, чем было в свежих помидорах.
Третью позицию занимает суп из тыквы. Диетологи ценят его за значительное содержание в тыкве бета-каротина, и синтезируемого из него витамина А. Этому витамину мы обязаны хорошим зрением.
Приведенные виды супов все-таки для нашего народа не совсем привычны, хотя и считаются самыми полезными.
Из наших традиционных для славян супов больше ценятся:
- овощной суп удерживает лидерские позиции. Готовится на курином бульоне или просто на воде. Обязательные компоненты – капуста и томаты, репчатый лук и болгарский перец, а главное – сельдерей. Хотя часто кладут и другие овощи в соответствии с личными предпочтениями. Кушать такой суп нужно только свежим, чтобы не терять витамины от разогрева. Продукт поможет похудеть, не нанося вред здоровью;
- ароматный грибной суп – источник белка и не добавляет лишние килограммы. Овощи отваривают на грибном бульоне – вкус становится выраженным и пользы больше;
- суп-лапша — варится на курином нежирном бульоне. Это почти диетический продукт, если не считать саму лапшу. Но если макаронные изделия слегка не доваривать, то все будет в порядке, и нашей фигуре ничто не будет угрожать. Зато как полезен куриный суп при простуде, ведь в нем присутствуют противовоспалительные вещества, к тому же суп положительно влияет на стенки сосудов;
- борщ – ценен наличием свеклы, обогащенной витаминами и микроэлементами;
- суп-харчо – это кладезь полезных веществ, однако из-за остроты не подходит людям с болезнями ЖКТ.
Не смотря на полезность этих блюд, врачи рекомендуют, есть по 150-200 грамм в сутки.
Загрузка...
