Кумыс: полезные свойства и его применение

Понятие кумысолечения и здравницы соответствующего профиля появились через сотни лет после начала применения оригинального кисломолочного продукта, который доказал на практике способность исцелять заболевания и стал использоваться как действенное лекарственное средство.

Приготовление кумыса

Вопрос допустимости приготовления кумыса из молока коров, верблюдиц, коз и других животных – спорный. Сторонники и противники методик сходятся в том, что кумыс из кобыльего молока – подлинный. Он уникален по составу и действию.

Для заквашивания кумыса используют:

• высушенные шарики готового кумыса (кисломолочные бактерии в чистом виде),
• порцию старого готового кумыса (в данном случае термин «старый» обозначает стадию брожения и не указывает на качество продукта),
• смесь сброженного кобыльего молока с пшенной кашей.

Заквашивают напиток при постоянном взбалтывании.

Использование дрожжей для приготовления кумыса – нарушение технологии. У такого напитка нет вкуса и полезных качеств натурального кумыса.

Виды кумыса

В кумысе содержится этиловый спирт, содержание определяется сроком сбраживания напитка.

• Первые признаки брожения появляются через 3-4 часа после заквашивания. При появлении пузырьков в будущий целебный напиток добавляют свежее молоко и после взбалтывания сбраживают еще 7-8 часов. Так получают легкий кумыс с содержанием этилового спирта 0,2%.
• Если в слабый кумыс добавит еще молока, взболтать и выдержать дополнительно 3-4 часа, получится кумыс средней крепости – до 2,5% этилового спирта.
• Третье добавление со взбалтыванием и выстаиванием дает крепкий кумыс (4,5%).

Указанные цифры условны – интенсивность брожения и содержание спирта зависят от состава исходного молока, температуры сбраживания и других факторов.

Крепкий кумыс можно «омолаживать», добавляя свежее кобылье молоко.

Технология изготовления не позволяет разливать напиток в бутылки и продавать в первоначальном виде. Производство и состав кумыса, продающегося в магазинах, отличаются от оригинальных.

Состав кумыса

Содержание белков (2-2,5%), жиров (1-2%) и сахара (3-4,5%) в кумысе определяется качеством исходного продукта.

Витаминный состав продукта включает:

• до 200 мг витамина C на литр,
• витамины группы B,
• витамины PP, D, A, E.

Минералы в напитке:

• кальций,
• фосфор,
• магний.

В кумысе присутствуют молочная кислота и биотин.

Кумыс в диетическом питании

Калорийность напитка – 50 ккал/100 грамм (возможны отклонения с учетом качества молока). Высокое содержание сахара отличает кумыс от диетических продуктов питания, но благодаря способности нормализовать обменные процессы и мягкому слабительному действию без диарейных симптомов кумыс в строгой дозировке включают в меню при похудении.

Кумыс не пьют без ограничений. Даже при интенсивном лечении заболеваний суточная норма не превышает 2-3 стакана напитка.

Лечебные свойства кумыса

Кумыс обладает отхаркивающими, противовоспалительными и очищающими свойствами, позволяющими излечивать заболевания дыхательных путей (пневмонии, туберкулез, бронхиты, плевриты).

Легкая усваиваемость и состав напитка незаменимы при восстановительной терапии (после перенесенных болезней, оперативного вмешательства, при анемии, слабости, авитаминозе и др.).

С помощью кумыса исцеляют:

• дисбактериоз,
• кишечные воспаления,
• панкреатит,
• нарушение обмена веществ.

Противопоказания