Магазинные или домашние молочные продукты — какие полезнее?

Тем, кто хотя бы раз пил настоящее парное молоко, молокопродукты из супермаркета могут показаться как минимум странными. У них совершенно другой, непривычный вкус, который называют «порошковым». Давайте разберемся, чем отличается молоко из-под коровы от продукции, производимой в промышленных условиях. Действительно ли оно более полезно для организма? И как не нарваться на продукты сомнительного качества в супермаркете?

В чем разница между натуральными и магазинными молокопродуктами?

Молочные продукты по востребованности могут конкурировать только с хлебом. Они высоко ценятся за питательные свойства и вкусовые качества, которые нравятся детям и взрослым. Качество молочных продуктов напрямую зависит от основного ингредиента — молока. Специалисты утверждают, что максимально полезно парное, но городскому жителю часто приходится довольствоваться фабричным.

В супермаркетах найдется молоко самых разных видов. Есть питательное с высокой жирностью и диетическое, стерилизованное и пастеризованное, топленое, с коротким и с длительным сроком годности. Для покупателей главный минус магазинного молока в том, что по вкусу оно сильно уступает парному. Поэтому бытует мнение, что в супермаркетах продается только «порошковый» продукт. Это не соответствует действительности.

Необычный вкус магазинных молочных продуктов обусловлен различиями в структуре основного компонента. В 1 мл фермерского молока плавает свыше 2 млрд. крупных шариков жира. В его промышленном аналоге данные шарики измельчены в пыль, размер частичек которой составляет не больше 1 мкм. При кипячении магазинного молока не образуется пленка, поэтому с него нельзя снять сливки, оно не подходит для приготовления масла.

Еще одно объяснение разницы во вкусе молочных продуктов домашнего и заводского производства — обработка молока. Промышленники пастеризуют его, чтобы обезопасить и сделать пригодным для питья. В результате появляется новый привкус. Это вынужденная мера. Без нее невозможно изготовить качественные молочные продукты, которые можно употреблять без риска отравиться или заработать проблемы с желудком.

Могут ли магазинные молочные продукты нанести вред?

Далеко не все молочные продукты, которые продаются в супермаркетах, соответствуют нормам качества. Нередко магазинное молоко восстанавливается из порошка — так же производятся пакетированные соки и нектары, вина. Вреда такой продукт, возможно, не принесет, но пользы от него тоже не будет.

Свежее необработанное молоко, которое только что получили от коровы, содержит множество полезных веществ. В нем есть витамины, аминокислоты, ферменты, молочный кальций, а еще лактоферрин. Это белок, который благотворно влияет на иммунную систему, обладает противовоспалительными и противовирусными свойствами. В продуктах промышленного производства этих полезных веществ нет. Они уничтожаются в процессе переработки.

В СМИ периодически появляются сообщения об отравлениях сырками, творожками, сладкими йогуртами. Особенно часто эти молочные продукты вызывают проблемы с желудком и кишечником у детей. Это происходит из-за того, что магазины не соблюдают специальные условия хранения, продают изделия с истекшим сроком годности. Также современные производители злоупотребляют консервантами и усилителями вкуса, которые вызывают аллергии и другие неприятные последствия.

Антибиотики в молоке — миф или реальность?

Наверное, только глухой не слышал о том, что современные молочные продукты якобы напичканы антибиотиками. Этот вопрос активно обсуждается в СМИ и вызывает беспокойство у людей.

Повод для волнений у мировой общественности действительно есть. Антибиотики часто используются для лечения коров, но в течение всей болезни скот должен содержаться в карантине. Это требование нормативной документации. В карантине животные должны оставаться даже некоторое время после выздоровления, до того момента, пока организмы коров не выведут антибиотики естественным путем.

Проблема в том, что не все производители готовы терять деньги, поэтому они могут не соблюдать нормы безопасности. В результате проверки выявляют в молочных продуктах следы антибиотиков, но такие случаи редкие. Сами по себе эти вещества не угрожают здоровью человека, хотя они накапливаются в организме и снижают эффективность аналогичных препаратов.

Как определить, что в молоке есть антибиотики?

Точное подтверждение дадут только лабораторные исследования, но в домашних условиях можно применить такой метод: налить молоко в стакан, добавить сметану и оставить на 4-5 ч. Если продукты натуральные, они превратятся в простоквашу, если нет — этого не произойдет.

Нейтрализовать антибиотики невозможно. Если тест показал, что они содержатся в молоке, просто откажитесь от этой продукции.

На наличие антибиотиков в пастеризованном молоке может указывать то, что оно не скисает. Исключение — пастеризованный фильтрованный продукт, который производители укупоривают с применением азота. По этой причине молоко не скисает, когда истекает срок годности, а становится «газированным».

Преимущества домашних молокопродуктов

Видео: Как приготовить домашний кефир

Опасности, связанные с покупкой молочных продуктов в магазине, — не повод полностью от них отказываться. Они насыщают организм кальцием, витаминами и микроэлементами, полезными бактериями, которые важны для нормальной работы желудочно-кишечного тракта.

Оптимальное решение — готовить молочные продукты самостоятельно, покупая фермерское молоко. В домашних условиях можно сделать йогурт, творог, сыр, творожный мусс. Главное, вы будете точно знать, что едите качественные, вкусные и полезные блюда, в которых нет красителей, консервантов, загустителей, стабилизаторов, потенциально вредных добавок для детского питания. У них есть и много других плюсов:

1. Приятный вкус и аромат.
2. Гарантированная свежесть.
3. Высокое содержание бифидобактерий и лактобактерий. Домашние йогурты и кефиры «живые», они не подвергаются стерилизации, которая повышает срок годности изделий, но снижает их биологическую ценность. Только лактобактерий в продукте собственного изготовления в сотни раз больше, чем в самом дорогом продукте из магазина.
4. Отсутствие вредной микрофлоры, которая появляется при несоблюдении гигиенических условий. В магазинных молокопродуктах посторонние микроорганизмы, дрожжевые грибки развиваются еще и из-за длительного хранения.
5. Максимальное содержание аминокислот, пептидов, витаминов, которые достигаются за счет того, что домашние молочные продукты готовятся с полным циклом ферментации и брожения. В промышленном производстве молочнокислое брожение останавливается раньше срока. Ставка делается на достижение нужной кислотности, а не на размножение бактериальных культур. Так производители добиваются вкуса, который понравится массовому потребителю.

Домашние молочные продукты улучшают самочувствие и оздоравливают. Вместо усилителей вкуса в них можно добавлять свежие ягоды и фрукты, которые тоже обогащают организм витаминами и минералами. Гипертоникам полезно делать йогурты с облепихой, брусникой, смородиной, черноплодной рябиной и курагой. При заболеваниях почек и атеросклерозе поправить здоровье помогут йогурты с клюквой, земляникой, брусникой, черникой, боярышником.

Можно ли купить хорошие молокопродукты в магазине?

С 2013 г. в Таможенном союзе действует технический регламент «О безопасности молока и молочной продукции». Он призван защитить жизни и здоровье людей, предотвратить попытки производителей ввести покупателей в заблуждение относительно качества изделий.

В техрегламенте перечислено более 100 видов молочных продуктов. Все они объединяются в 3 большие группы:

1. Молочные продукты — питьевое молоко, творог сметана. Такие изделия производятся из молока или его составных частей, без добавления немолочных жиров и белков. В составе могут присутствовать дополнительные компоненты, которые нужны для переработки молока.
2. Молочные составные продукты — йогурты с хрустящими хлопьями, творожки с кусочками фруктов. Эти изделия тоже производятся из молока и его составных частей, которые частично заменяются немолочными компонентам. Доля молока должна быть больше 50%, а в мороженом и сладких продуктах переработки молока — свыше 40% .
3. Молокосодержащие продукты — сметана, плавленые сырки. Такие изделия производятся из молока, его составных частей и молокопродуктов, но допустимая доля заменителя молочного жира — более 50%. Также возможно использование немолочного белка.

На упаковке всегда указывается, к какой группе относится изделие. Самые качественные — молочные продукты. Молочные составные и молокосодержащие продукты дешевле, но полезных веществ в них не остается, да и вкус может иметь мало общего со вкусом настоящего молока.

Как правильно прочитать этикетку?

Перед покупкой молочных продуктов всегда нужно изучать этикетку. Обратите внимание на следующие сведения:

1. Наименование — если в составе изделия есть немолочные компоненты, на нем должна быть пометка о том, что это молокосодержащий продукт.
2. Стандарт или технический документ производителя, в соответствии с которым ведется переработка молока. Обратите внимание, что, в отличие от ГОСТа, ТУ (технические условия) производитель может менять на свое усмотрение.
3. Состав с перечислением всех ингредиентов.
4. Массовая доля жира в процентах. На плавленом сыре, сырных продуктах и обезжиренных продуктах переработки молока указывается массовая доля жира в сухом веществе в процентах.
5. Массовая доля молочного жира — указывается на упаковках молокосодержащих продуктов.
6. Содержание микроорганизмов — молочнокислых бактерий, бифидобактерий и других пробиотиков.
7. Содержание микро- и макроэлементов, витаминов и их отношение к суточной потребности человека.

Отдельный вопрос — срок годности. Молочные продукты, изготовленные из натурального молока без добавления химии, всегда скоропортящиеся, но в магазинах такие можно найти только с большим трудом. Если срок годности составляет от 3 дней и более, значит, в изделии есть консерванты. Чем дольше оно может храниться, тем больше в нем химии и меньше полезных для организма компонентов.