Пельмени, хинкали, позы (буузы): мясные блюда в рационе человека

Еда из муки с мясной начинкой присутствует в кухне разных народов. Пельмени, хинкали и позы, также известные как буузы, – яркие тому примеры. Все они делаются из одинакового теста, с добавлением воды и соли. Но разница в происхождении, способе приготовления, начинке, правилах сервировки и культуре употребления не позволяют объединить эти три блюда в одно. Давайте разберемся, в чем состоят сходства и отличия такой пищи, и насколько она полезна для организма.

Пельмени: еда, пропитанная русским духом

Пельмень – изделие округлой формы из фарша, завернутого в пресное тесто. Вместо мяса допускается использовать рыбу, но такие варианты встречаются редко. Принято считать, что эту еду придумали в России. Однако большинство исследователей называют ее родиной Китай. В XV веке «мясные шарики» из Средней Азии попали на обеденные столы жителей Урала и Сибири. Они получили широкое распространение и подавались как на праздники, так и в будние дни.

Тесто делают из муки, яиц и воды (иногда используют молоко). Начинкой служит говядина, свинина, баранина или смесь всех трех видов. Охотники-сибиряки также использовали медвежатину, оленину, лосятину, гусятину. Для вкуса добавляют специи, лук или чеснок.

Хранят пельмени в замороженном виде. Непосредственно перед употреблением их кладут в кипящую воду или бульон (овощной, рыбный, мясной), ждут, пока они всплывут, а затем варят еще 3-5 минут. Другой вариант приготовления – жарка на сковороде до золотистой корочки, на растительном или сливочном масле.

Едят блюдо с 3-процентным уксусом, хреном, горчицей или перцем. По желанию добавляют соус, сметану, майонез.

Хинкали: пища грузинских горцев

Родиной хинкали является Грузия. Такое кушанье с удовольствием готовят хозяйки в Армении, Абхазии, Дагестане и других странах. Но не путайте его с хингала! Это принципиально другой продукт кавказской кухни.

Требования к ингредиентам и форме классических «мясных мешочков» очень строгие:

• размер одной штучки соответствует величине грецкого ореха;
• складочек на тесте не менее восемнадцати;
• для начинки разрешается использовать только козлятину или баранину.

К счастью, подход современных кулинаров изменился и стал более мягким. Для теста берут муку, холодную воду и яйца (не обязательный компонент). Фарш можно сделать из говядины или нежирной свинины.

Важный момент при лепке хинкали – работа над формой. Грузинские повара всегда оставляют на верхушке небольшой «хвостик», за который удобно держаться в процессе кушанья.

Как и пельмени, блюдо варят в кипятке или обжаривают на огне в растительном масле. При подаче на стол его принято посыпать черным молотым перцем. Альтернативный вариант – покрошить сверху измельченный укроп.

Буузы: традиции великих кочевников

Позы или буузы – это древнейшее блюдо Монголии, которое жители степей готовили по большим праздникам или перед приездом знатного гостя. Такая еда распространена и в Бурятии, где местные жители считают ее традиционной. В переводе на русский, название означает «мясо, завернутое в тесто» – просто и понятно.

Позы делают в форме чашечки с отверстием вверху. В отваренном виде их диаметр составляет от 5 до 8 сантиметров. Чем больше количество защипок на тесте, тем выше мастерство хозяйки. Иногда количество складочек доходит до тридцати.

Монгольские кулинары говорят, что это кушанье подобно юрте. И это действительно так: в центре круглого жилища расположен очаг, а через «окно» в крыше выходит дым. Хороший воздухообмен помогает сохранить тепло зимой и прохладу летом. Похожий процесс происходит при варке бууз: через верхушку выходит ароматный пар.

Для начинки применяют баранью мякоть. Ее рубят секачом в деревянном корытце или пропускают через мясорубку. Для вкуса добавляют соль, специи, мелко нарезанный внутренний жир и репчатый лук. Тесто замешивают из пшеничной муки и воды.

Готовят блюдо на паровой бане, для чего используют специальную посуду. Есть его лучше без кетчупа и майонеза, чтобы не перебить естественный вкус.

Энергетическая ценность продуктов

Для тех, кто придерживается здорового образа жизни и скрупулезно рассчитывает свое дневное меню, приводим данные о калорийности «мясных шариков», приготовленных по рецептам разных народов мира.

Название блюда	Пельмени	Хинкали	Позы
Белки	11,91 г	11,11 г	11,98 г
Жиры	12,42 г	12,82 г	9,65 г
Углеводы	29,01 г	18,42 г	16,02 г
Калорийность на 100 г	275,05 ккал	234,67 ккал	196,93 ккал

Как видно из таблицы, рассмотренная пища не является тяжелой для желудка. Но диетической ее тоже не назовешь.

Кроме того, у каждой хозяйки припасены свои секреты, позволяющие поразить гостей и близких вкусным обедом. Одни используют жареный лук и сливочное масло, другие заправляют блюдо соусами и майонезами. Естественно, что эти «дополнения» увеличивают долю жиров и, соответственно, энергетическую ценность.

Подводим итоги: польза и вред пельменей, хинкали и бууз

Состав домашних пельменей, хинкали и поз принесет организму много пользы. Качественное тесто, мясо и яйца формируют уникальный витаминно-минеральный букет:

— биотин,

— ретинол (витамин А),

— аскорбиновая кислота (витамин С),

— холин,

— селен,

— калий,

— фосфор,

— железо,

— йод,

— витамины E, D, PP и группы B.

В высокосортной пшеничной муке содержится клетчатка, которая очищает кишечник.