Суши: вся правда о пользе и вреде заокеанского продукта

Суши (точный перевод японских иероглифов «суси») получили известность как экзотическое и диетическое блюдо. Доказательство этому – стройность и долголетие японцев. Они употребляют в пищу суши ежедневно. Одна порция продукта содержит 350 ккал, 3 грамма жиров. Для сравнения: в вареной колбасе содержание жира в 7 раз больше. Порция сливок утреннего кофе содержит 5 граммов жира.

Суши: источники пользы

Повара готовят традиционные суши из сырой рыбы. Они сдабривают блюдо острыми приправами. Дорогим блюдо считается в России. В Японии, островной стране, – это дешевая ежедневная пища. Придумали рецепт рыбаки, чтобы сохранить рыбу: квасили под гнетом, применяли источник брожения рис. Промысловики выбрасывали злак по окончании процесса. Позже японцы придумали закладывать в рисовые брусочки сырую рыбу, подавали к ней острый соевый соус, имбирь и васаби — японский хрен.

Каждый ингредиент суси полезен, если соблюдать правила приготовления и количество порций. Японцы за завтраком съедают одну-две порции ролов, европейцы поглощают экзотическое блюдо сетами: 6-12 рисовых брусочков с различными наполнителями.

1. Польза риса: отсутствует глютен. Злак включает «сложные» углеводы, белок, витамины, микроэлементы. Сарацинское зерно обволакивает слизистую желудок свойством. Оно участвует в формировании мышечного корсета. Рис — источник «медленных» углеводов, которые постепенно отдают энергию организму. Спортивные врачи рекомендуют принимать блюда на основе риса перед тренировками и состязаниями. Эндокринологи доказали пользу продукта в питании диабетиков второго типа.

2. Морская рыба. Кулинары используют в суши тунец, лосось, угорь. Истинные мастера-сушисты отдают предпочтение мясу тунца. Они считают рыбу «благородной», не зараженной патогенными гельминтами. Изысканные французские рестораторы называют мясо тунца «морской телятиной» по количеству белка, нежной мякоти. В 100 г рыбы содержится 25 г белка, который полностью усваивает организм. Силовые атлеты включают порцию тунца в ежедневный рацион. Жирные кислоты омега -3 и 6 приносят пользу сердечной мышце, сосудам. Порция тунца обеспечивает половину суточной нормы витамина В 6 и В 12. Тунец насыщает организм ниацином, селеном, фосфором. Тунец – пища-мечта тех, кто следит за здоровым питанием, занимается спортом.

3. Морские водоросли (нории) снабжают организм йодом: две порции суси покрывают суточную потребность человека в этом микроэлементе.

4. Натуральный соевый соус состоит из пшеницы, сои, соли. Процесс брожения занимает 12 месяцев. По белковому составу соевая приправа приближена к мясу. Соус содержит аминокислоты, витамины, микроэлементы. Они снижают содержание свободных радикалов – используются как профилактическое средство против онкологических заболеваний.

5. Японский хрен, хон-васаби, наделен бактерицидными свойствами. Японцы считают, приправа способна справиться с паразитами, находящимися в свежей рыбе. За пределами страны Восходящего солнца используют эрзац-васаби – горчичный порошок, хрен, пищевые красители. Натуральный японский хрен, хон-васаби, дорог: стоит 200 евро за килограмм корневищ.

6. Имбирь известен антисептическими свойствами. Ароматная пряность укрепляет иммунитет, отвечает за психическое здоровье человека.

Нет пользы без вреда

Диетологи считают суши полезным продуктом питания при соблюдении качества составляющих роллов, количества порций. Они рекомендуют с осторожностью использовать сырую рыбу, водоросли, васаби и соус, привезенные в нашу страну. Японцы применяют сырую рыбу – в островном государстве нет проблемы доставить к столу свежий продукт, зато в азиатских странах велик риск заразиться гельминтами сырой рыбы при употреблении суши.

Риски:

1. Российские кулинары чаще используют лосось, он выращивается на фермах за пределами страны. Норвежская рыба, по оценке ветеринарных служб, заражена диоксидом, гельминтами. Чтобы обезопасить потребителя рыба должна быть заморожена, пройти термическую обработку.

2. Тунцы, королевская скумбрия, палтус накапливают метилртуть – токсичное соединение, опаснее ртути. Оно накапливается в морских водорослях, которые поедает рыба. Метилртуть провоцирует аутоиммунные заболевания, вредит плоду, приводит к инфаркту. Диетологи рекомендуют кушать 100 граммов рыбы раз в неделю, чтобы избежать опасных последствий.

3. Эрзац-васаби несет опасность красителем тартразин – Е-102. Синтетический краситель вызывает приступ аллергии.

4. Соевый соус вызывает споры диетологов. В натуральной приправе не содержится ГМО, но никто не даст гарантии, что вредные вещества отсутствуют в соевом соусе, предложенном суши-барами. Недобросовестные производители не ждут 12- месячного естественного брожения приправы, ускоряют процесс добавлением химических кислот. Продукты синтеза приводят к отравлению солями тяжелых металлов. Производители фасуют натуральный соевый соус в стеклянные бутылки. Он стоит 200 — 250 рублей за четверть литра. Гипертоники должны с осторожностью пользоваться соленой приправой: в двух столовых ложках продукта содержится суточная норма поваренной соли. Спортивные тренеры ограничивают подопечных: 1 чайная ложка приправы, чтобы жидкость не задерживалась в тканях.

5. Морские водоросли накапливают йод. Микроэлемент может стать причиной развития гиперфункции щитовидной железы – гипертиреоза. С осторожностью давать детям, подросткам, беременным и кормящим женщинам.

Безопасность

Теперь, когда вы знаете о пользе и вреде суши (роллов), несложно сделать вывод: стоит ли ежедневно употреблять продукт. Сузи приносят пользу при следующих условиях:

· умеренности: заказывайте регулярно, но не часто экзотическую еду маленькими порциями;

· избирательности: приобретайте роллы в надежных суши-барах, избегайте покупать суши в супермаркетах, забегаловках;

· осторожности: употребляйте роллы на основе копченой, соленой рыбы, а не сырой;

· внимательности: отдавайте предпочтение рисовым брусочкам, которые изготовлены в вашем присутствии – срок хранения суси составляет 5 часов;

· замены соевого соуса на имбирь и японскую горчицу – природные антисептики не нанесут вреда организму.

Заключение