Выбрать страницу

Если вы до сих пор не используете в своем рационе, исправляйте эту ситуацию. Данный гриб заслуживает внимания со всех сторон:

  • в качестве диетической добавки для коррекции веса;
  • для профилактики заболеваний;
  • для укрепления костей и улучшения состояния кожи.

Помимо всего прочего, это необыкновенно вкусный продукт, который разнообразит ваш повседневный рацион, добавив в него яркие ноты.

Что полезного в шиитаке

суп из грибов шиитаке

Диетологи, как один, настоятельно рекомендуют включить в постоянный рацион эти грибы, объясняя рекомендации уникальным составом гриба. Он включает в себя минимальное количество жиров (до одного процента), до десяти процентов растительного белка и 75% углеводов.

Благодаря тому, что углеводная составляющая представляет собой сложные полисахариды некрахмальной группы, шиитаке является эффективным продуктом в программах питания, корректирующих вес: похудение, спортивное питание. Такие полисахариды способствуют выведению из организма шлаков и токсинов, а также создают ощущение сытости на длительное время.

По составу, количеству белка и аминокислот шиитаке превосходит группу бобовых, таким образом его особенно рекомендовано включать в рацион вегетарианцам и людям, не употребляющим мясо по другим причинам.

Микроэлементный состав заслуживает отдельного рассмотрения. 100 грамм грибов содержат:

  • 39 процентов суточной нормы витамина Д;
  • почти в четыре раза больше суточной потребности витамина В5;
  • половину дневной нормы витамина В6;
  • 29% тиамина;
  • половину суточного количества меди;
  • 64% цинка;
  • 59% марганца;
  • 71% рибофлавина и 61% калия.

Помимо этого, в составе шиитаке содержится значительное количество селена, отвечающего за состояние волос и кожи, а также являющегося одним из самых сильных антиоксидантов.

Видео: Шиитаке — король лечебных грибов

Кому и в каких количествах полезны грибы

Наука выделяет шесть основных полезных свойств шиитаке:

  1. Иммуностимулятор. Полисахариды грибов совместно с аминокислотами (лизином и лейцином) способны воздействовать на иммунную систему человека, укрепляя ее и усиливая способность организма справляться с различными заболеваниями. Доказана эффективность препарата на основе гриба не только в восстановлении организма после простуд или вирусов, но также и в борьбе с другими аутоиммунными заболеваниями.

Лигнаны и лигнины – вирусоподобные клетки, входящие в состав шиитаке, подавляют развитие в организме вирусов и грибковых образований.

  1. Антиоксидант. Экстракт шиитаке показал отличные результаты в случаях с опухолями. Установлено замедление их развития и даже полное прекращение прогрессирования развития атипичных клеток. Кроме того, данные препараты воздействуют на собственную иммунную систему организма, стимулируя развитие собственных т-лимфоцитов, борющихся с опухолью.
  2. Эффективное косметологическое средство. Вытяжки и настои шиитаке активно используют в косметологии как средство, замедляющее старение кожи. Кремы на их основе борются с появлением ранних морщин, при этом улучшают состояние зрелой кожи, выравнивая ее поверхность и улучшая цвет, а также способствуют активизации регенерационных процессов. Известная косметологическая компания «Ив Роше» выпускает отдельную серию косметических средств, основанную на вытяжке гриба. Серия предназначена для возрастной кожи (от 40 лет), при этом пользуется огромной популярностью среди покупательниц.
  3. Снижение уровня сахара. Императорский гриб (еще одно используемое название) рекомендован к употреблению людям, больным сахарным диабетом или имеющим повышенный уровень сахара в крови. Его полисахариды показывают высокий уровень активности в процессах нормализации углеводного обмена. Систематическое употребление его в пищу нормализует уровень глюкозы.
  4. Улучшение репродуктивной функции. Грибы хорошо проявляют себя для активизации половой активности у мужчин и улучшению женского здоровья.
  5. Выведение лишнего холестерина. Результаты исследований японских ученых, опубликованные в «Экспериментальной биологии и медицине», показывают высокую активность эритаденина, выделенного из грибов, в борьбе с холестерином. Доказано, что регулярное употребление грибов в пищу в течение одной недели снижает количество вредного холестерина в крови на 12%.

Таким образом, систематическое включение грибов в рацион способствует очищению и укреплению стенок сосуда, улучшению их эластичности. А это значит, что шиитаке можно рассматривать как способ борьбы с атеросклерозом, профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. А именно они являются сегодня причиной половины смертельных случаев.

Интересные факты о шиитаке

  • Группа американских исследователей в 2005 году открыла новый антиоксидант — L-эрготионеин. Его активность превышает другие известные до сих пор аналоги. Шиитаке являются рекордсменами по содержанию антиоксиданта. Его количество в грибах выше, чем в ростках пшеницы и печени кур.
  • Женский журнал «Redbook» в 2003 году опубликовал сообщение о том, что компания Chanel запустила в производство косметические сливки, содержащие койевую кислоту (еще один продукт метаболизма грибов). Благодаря его наличию, естественно, повышается упругость кожи.
  • Китайцы называют шиитаке гриб-женьшень, сопоставляя его таким образом с известным своими целебными свойствами корнем.
  • Целебные свойства гриба известны более двух тысяч лет.
  • Искусственное культивирование гриба началось только в 1940 году. До этого использовались только дикие грибы, собранные в лесу.

Где растет и как выбирать

грибы шиитаке

Природной средой обитания грибов являются дикие леса. Считается, что традиционное место его произрастания – Китай. Но это не совсем так. В Японии шиитаке также растет. В качестве субстрата грибы выбирают стволы каштана, клены, дубы и черное дерево.

Начало эпохи искусственного культивирования шиитаке открыло новые горизонты для его популяризации. Сегодня грибы доступны по всему миру: в супермаркетах и специализированных магазинах.

Они продаются в свежем, сушеном, замороженном или маринованном виде, поэтому, выбирая продукт, вы можете подобрать себе ту форму, которая лучше всего подходит для ваших кулинарных целей.

Предпочтительнее всего использовать сушеные грибы. Помимо минимального объема, который они занимают, сушка сохраняет максимум ароматических веществ, что позволяет неограниченно продлить срок хранения продукта. До первоначального объема шиитаке восстанавливаются так же, как и другие грибы: замачиваете в воде на несколько часов, а после восстановления их вкус остается неизменным.

Сегодня шиитаке выращивают с помощью двух основных технологий:

  1. При естественном освещении, используя натуральные дубовые стволы в качестве субстрата. При данной технологии на выходе получают продукт, содержащий максимальное количество полезных гликозидов.
  2. В специально созданных помещениях без доступа солнечного света и с регулируемым уровнем влажности. Здесь используют блоки опилок.

Разница в цене между готовым продуктом, выращенным первым или вторым способом, достигает десятикратного уровня. Грибы, выращенные на опилках, продаются в пределах восьми долларов за килограмм, в то время как шиитаке, выросшие на дубе, японцы готовы приобретать по цене в восемьдесят долларов за килограмм.

Как есть: готовим вкусные и полезные блюда

Однажды попробовав шиитаке, вам захочется оставить их в рационе навсегда. Они имеют яркий аромат, характерный лесным грибам, очень напоминающий белые. Но в отличие от других лесных грибов, шиитаке имеет плотную мясистую текстуру.

Для приготовления грибов необходима предварительная подготовка. Если вы используете сушеный продукт, необходимо его восстановить до природного уровня влажности (подержать замоченным в воде). После этого грибы отваривают в течение 3-5 минут. Данный этап актуален также для свежих и замороженных продуктов. Не стоит предварительно размораживать грибы, чтобы из них не вышла лишняя влага и вкусоароматические вещества.

Дальнейшее применение грибов аналогично другим грибным блюдам: супы и солянки, горячие закуски, пироги и вторые блюда.

Шиитаке отлично раскрывают свой вкус в сочетании с куриным мясом, сливками и овощами. Для вегетарианцев будут актуальны рецепты плова или жаркого, где вместо мяса используют грибы. Более того, такие блюда придутся по вкусу и сторонникам традиционного способа питания. Заметный плюс замены мяса на шиитаке – снижение калорийности готового продукта.

Соус, приготовленный с шиитаке, дополнит вкус отварных или запеченных овощей и даже мясных блюд. Чтобы его приготовить, отваренные грибы обжаривают на горячей сковороде, добавляя растительное масло. После появления характерного золотистого цвета в сковороду добавляют репчатый лук и продолжают тепловую обработку до его готовности. Готовую смесь солят, добавляют черный перец и сливки (жирность выбирайте по вкусу) или сметану. Еще раз прогревают, чтобы довести до кипения сливки, а затем быстро снимают с огня. На этом соус можно считать готовым, если вы любите, когда в готовом блюде чувствуются кусочки ингредиентов. Для получения кремообразной бархатистой текстуры готовый соус взбивают блендером, а затем процеживают через сито.

Правила хранения

Сушеные шиитаке хранятся в герметичной таре в темном месте, куда не попадает солнечный свет и лишняя влага.

Если вы приобрели замороженные грибы, помните, что повторной заморозки они не перенесут. Используйте их в пищу сразу после того, как достали из камеры.

Свежие грибы хранят в холодильнике в отделении для овощей. Они хорошо сберегаются в бумажных пакетах, которые защищают их от лишней влаги, при этом обеспечивают циркуляцию воздуха.

Ограничения и предостережения

Хорошая новость состоит в том, что шиитаке практически невозможно отравиться в отличие от тех же лесных грибов. При искусственном выращивании в тело гриба не проникают канцерогенные вещества и токсины.

Это не говорит о том, что есть их можно всем без ограничений. Педиатры не рекомендуют употребление в пищу любых грибов детям (желательно до десятилетнего возраста). Это связано с тем, что белки грибов тяжелее перевариваются детским желудочно-кишечным трактом.

Также нет данных о воздействии шиитаке на эмбрион в теле человека, поэтому беременным женщинам также рекомендуется ограничить шиитаке в рационе. Еще одна группа риска – аллергики.

Читайте также:  Концентраторы кислорода – защита от последствий городской жизни
Share This

Здоровье и дополнительный доход

Хочешь обрести молодость, красоту и здоровье.

И заработать на этом от 400$? 

Ждите сообщение на email.