Загрузка...
Имбирь издавна считается панацеей от ядов, средством, которое нормализует пищеварение и оказывает согревающее действие. За характерный внешний вид его называют белым или рогатым корнем. Родина пряности – Южная Азия, предположительно северная часть Индии. В Средние века она попала в Европу, за что нужно благодарить торговцев-арабов.
В Древней Греции растение применяли для борьбы с последствиями переедания, в Китае – для улучшения памяти, в Монголии и на Тайвани – для продления молодости. Моряки покупали его как средство от цинги и морской болезни во время штормов.
С ХV века в диком виде имбирь не встречается и выращивается искусственно. Культивация налажена на территории Японии, Бразилии, Ямайки, Аргентины, Китая, Западной Африки и Вьетнама.
Имбирь на кухне
Имбирный чай
Имбирь является распространенной кулинарной добавкой и чаще всего используется в молотом виде. Мучнистый порошок серовато-желтого цвета отличается сильным, устойчивым ароматом и острым вкусом. Он замечательно дополняет блюда из риса, служит ингредиентом для приготовления кондитерских изделий. В сочетании с медом и лимоном из него получается пикантный соус или заправка.
Корень можно и засахарить. В таком виде он подойдет для цукатов, мармелада, варенья, конфет.
Популярностью в разных странах пользуются имбирные алкогольные напитки:
• пиво,
• эль,
• вино,
• водка,
• ликеры,
• бальзамы.
Муссы, компоты, кисели и пудинги приобретают необыкновенный вкус, если за 5 минут до готовности в них добавить эту специю. Также она применяется для выпечки – хозяйки добавляют пряность в тесто во время замеса. Бисквиты, кексы и пряники получаются бесподобные.
На Востоке имеет успех чай с белым корнем. Он обладает тонизирующими свойствами, поднимает настроение, нормализует мозговое кровообращение, способствует усвоению пищи. Летом такой напиток утоляет жажду.
Витаминно-минеральный состав продукта
Энергетическая ценность имбиря не высока. На 100 грамм приходится 80 ккал. Основную часть составляют углеводы: 15,8 г. Белков – 1,8 г, а жиров только 0,8 г.
Главными компонентами корневища являются сахара, крахмал, эфирные масла (α- и β-цингиберены). Своим обжигающим вкусом растение обязано гингеролу – фенелоподобному химическому соединению.
Природа наградила продукт щедрым запасом полезных веществ. Витамины группы B присутствуют почти в полном объеме:
• тиамин (В1),
• рибофлавин (В2),
• холин (В4 – витаминоподобное соединение),
• пантотеновая кислота (В5),
• пиридоксин (В6),
• фолиевая кислота (В9).
Кроме того, присутствует витамин C (аскорбиновая кислота).
Набор микро- и макроэлементов следующий:
• калий,
• магний,
• кальций,
• фосфор,
• селен,
• цинк,
• медь,
• железо,
• марганец.
Еще в составе есть аминокислоты, которые в обязательном порядке должны присутствовать в организме: метионин, треонин, фенилаланин, валин, лизин.
Какими полезными свойствами обладает рогатый корень?
Для здорового тела и духа
Полезные свойства рогатого корня обширны. Начнем с положительного влияния на пищеварительную систему. Он стимулирует выделение желудочного сока и нормализует кислотность (уровень pH). Его рекомендуют употреблять в таких случаях:
• метеоризм,
• диарея,
• желтуха,
• расстройство почек,
• проблемы с желчным пузырем,
• нарушение работы щитовидной железы.
У людей, которые регулярно кушают имбирь, всегда хороший аппетит, а несварения случаются крайне редко.
Пряность убивает болезнетворные микроорганизмы, а потому используется для профилактики и лечения простудных заболеваний. Отвар из имбиря согревает и имеет отхаркивающее действие. Он обладает противовоспалительным и успокоительным эффектом, повышает защитные свойства организма.
Благоприятно влияет специя на сосуды: очищает капилляры и вены, снижает уровень «вредного» холестерина в крови. Благодаря этим качествам корень можно применять для лечения атеросклероза, высокого артериального давления, профилактики тромбообразований и инсультов. Он укрепляет память, дарит бодрость и прилив жизненной энергии.
Наконец, «рогач» облегчает боли в суставах и мышцах, снимает отечность и помогает в лечении ревматизма, артроза, артрита.
Что об имбире нужно знать женщинам?
Пряность советуют включать в рацион представительницам слабого пола. Она благоприятно действует на матку и снимает боли и судороги, которые сопровождают менструальный цикл. Имеющиеся в составе эфирные масла, лизин и аскорбиновая кислота повышают тонус мышц женских половых органов, усиливая сексуальное желание.
Продукт показан в первую половину беременности: он подавляет приступы тошноты (токсикоз), избавляет от слабости и головокружения. Считается, что он помогает при бесплодии.
Вредные особенности
Без отрицательных моментов не обходится. Так, белый корень нельзя есть людям, имеющим камни в желчном пузыре. Продукт стимулирует выработку желчи, из-за чего состояние больного рискует ухудшиться. Диетологи рекомендуют исключить специю из меню при запущенном гастрите, язве желудка и при подготовке к операции.
Медики отмечают, что прием имбиря может спровоцировать нарушение сердечного ритма и ухудшить режим сна.
При предынсультном и предынфарктном состоянии продукт противопоказан. Также его не стоит принимать при опасности кровотечения (например, незажившие раны), поскольку в нем есть разжижающие кровь компоненты.
Как чистить и хранить имбирь
Сначала имбирь промывают в холодной воде. Небольшие отростки и мелкие ответвления лучше срезать, оставив только крупные части. Лишняя кожура удаляется тонким ножом или соскабывается столовой ложкой. Главное – это убрать минимальный слой кожицы, чтобы корень сохранил как можно больше ценных эфирных масел.
Свежий продукт сберегает свои полезные качества 7 дней, при температуре 3-8 oC. В сухом виде его допускается использовать на протяжении 4 месяцев.
