Арахисовая паста – продукт традиционной американской кухни. Вязкая кремообразная масса от светло-коричневого до кофейного цвета, сделанная из обжаренных ядер арахиса. В США пасту подают к завтраку – намазывают на хлеб или употребляют в чистом виде. Добавляют в кондитерские изделия. Готовят в заводских условиях способом холодной обработки, перемалывая земляные орехи с растительным маслом и кленовым сиропом.
Родиной арахиса считают Южную Америку, где растение известно с 10 века до н. э. Древние инки делали из земляных орехов пасту. В китайской традиционной кухне продукт добавляют в сливочные соусы, в Африке используют как загуститель вместо крахмала и муки. «Современный» американский вариант придумал диетолог Джон Келлог в 1890 году для вегетарианцев, добровольно или по состоянию здоровья убравших из меню яйца и мясо. В первой половине 20 века ореховую массу популяризировали в США как источник дешевого растительного белка.
Натуральная арахисовая паста завоевала признание приверженцев здорового образа жизни. Кремовидная масса из орехов содержит «полезные» омега-6 и омега-3 полиненасыщенные жиры, жизненно важные для организма. Добавлять ли «заморский продукт» к столу российских потребителей, заботящихся о правильном питании?
О «полезных» жирах
Жиры делятся на насыщенные (масло сливочное, мясо, молоко), полиненасыщенные омега-6 и омега-3 (растительные масла), мононенасыщенные омега-9 (масло оливковое). Жирные кислоты нужны для транспортировки витаминов, гормонального синтеза, нормального функционирования мозга (на 60 % состоит из жира). За выработку этих веществ отвечают омега-6 и омега-3, которые в организме не образуются. Требуется поступление полиненасыщенных жиров с пищей. Не забивают артерии холестерином.
Польза растительных и вред животных жиров – неверное деление. Жиры животного происхождения вредят, если употребляются с животной пищей, овощами с низким содержанием клетчатки, содержат гормоны и антибиотики. Рафинированное подсолнечное масло теряет положительные характеристики. Насыщенные жиры, употребляемые умеренно (10 % от общего количества) и в необработанном виде, нормализуют пищеварение и не доставляют неприятностей сердечно-сосудистой системе. Критерии «правильных» жиров и масел.
- Отсутствие длительного температурного воздействия, так как процесс приводит к окислению и омылению. Выделившиеся вредные вещества забивают печень, канцерогены провоцируют опухоли.
- Минимальная обработка — сепарирование и взбивание (сливочное масло), холодное прессование.
- Исключение рафинирования и гидрогенизации — перевод растительного масла в твердое состояние (маргарин). Образуются транс-жиры, наносящие вред ферментной и гормональной системам.
- Тара из темного стекла.
Омега-6 и омега-3 в арахисовой пасте
Арахисовая паста – источник ненасыщенных жиров с полезными свойствами, которые раскрываются в полной мере при правильном соотношении омега-3 и омега-6.
- Синтез гормоноподобных веществ эйкозаноидов. Эйкозаноиды отвечают за иммуномодуляцию, ослабление воспалительных процессов. Профилактика и облегчение симптомов аллергических (астма бронхиальная) и аутоиммунных (ревматоидный артрит, красная волчанка) недугов. Желчегонный эффект. Регуляция пищеварения.
- Структурная функция – входят в состав мембран клеток кровеносных сосудов, сетчатки, сперматозоидов, головного мозга.
- Поставка питательных веществ.
- Накапливаются в жировой ткани, активизируют сжигание старых запасов жиров.
- Регулируют обмен серотонина (гормон позитивного настроения) – профилактика депрессии.
- Снижают риск тромбов за счет расширения сосудов. Увеличивается приток питательных веществ к клеткам. Предупреждение заболеваний сердца.
- Снижение холестерина, профилактика атеросклероза.
- Восстановление тканей.
- Помогает контролировать аппетит. Завтрак с ореховой пастой дает длительное ощущение сытости.
Другие плюсы
- В арахисе присутствуют антиоксиданты, нейтрализующие воздействие свободных радикалов и замедляющие старение.
- Магний снижает угрозу сахарного диабета.
- Минералы и цинк укрепляют иммунитет.
- Клетчатка помогает справиться с запорами, стимулирует кишечник.
- Железо нормализует давление крови.
- Употребление пасты из земляного ореха на завтрак во время диеты – притупление голода, дополнительное вкусное блюдо в рационе.
- Альтернатива животных жиров и белка для вегетарианцев.
Вред
- Омега-6 – 30% всех жиров продукта из арахиса. Избыточное потребление омега-6 ведет к вязкости и повышению свертываемости крови. Риск образования тромбов. Нарушается работа иммунной системы.
- Арахис подвержен заражению грибком, выделяющим афлатоксины с канцерогенными свойствами.
- Аллергия на земляной орех.
- Калорийность и жирность – есть «сколько влезет» вредно.
- Паста противопоказана людям с заболеваниями кишечника из-за содержания клетчатки.
Арахисовая паста – источник «полезных» ненасыщенных жиров омега-3 и омега-6. Продукт целесообразно включить в меню как дополнение к утреннему чаю или кофе из-за питательности, отсутствия холестерина, содержания витаминов (при условии натурального состава). Чрезмерное употребление нарушит баланс жирных кислот, приведет к обратному эффекту – негативному воздействию на организм.
После прочтения статьи обязательно посмотрите видео об арахисовом масле:
(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
