Кисломолочные продукты — в здоровом теле здоровый дух

Полезные свойства кисломолочных продуктов известны человечеству уже многие века. Описание их воздействия на организм и рекомендации к применению при конкретных патологиях встречаются в работах отца греческой медицины Гиппократа, знаменитого лекаря Авиценны, научных трактатах 17-18 веков и подавляющем большинстве современных медицинских источников, затрагивающих проблематику функционирования ЖКТ, синдрома хронической усталости и диетологии. Применять продукты молочного брожения в своей практике не гнушались и личные медики великих мира сего — именно кисломолочным продуктам обязан своим чудодейственным выздоровлением французский король Людовик XI. Положительное влияние продуктов сквашивания молока на здоровье и долголетие широко отмечено в работах профессора И.И.Мечникова.

Полезные свойства кисломолочных продуктов обусловлены изменением биохимического состава молока, происходящим во время ферментации (в качестве примера — в сквашенных продуктах в 11 раз больше аминокислот по сравнению с цельным молоком). Их употребление обеспечивает организму поступление жизненно необходимых аминокислот (альбумина, глобулина, казеина, аргинина, лизина, лейцина и т.д.), витаминов группы А, В, Е и D и целого перечня микроэлементов, некоторые из которых уникальны в своих соединениях.

Аргументы в пользу введения в рацион кисломолочных продуктов

Цельное молоко далеко не всегда воспринимается организмом взрослого человека, особенно при наличии проблем с усвоением лактозы. Молоко в чистом виде также не в состоянии справиться с определенными дисфункциями работе ЖКТ, в то время как кисломолочные продукты характеризуются:

• · Легким усвоением. Содержащиеся в сквашенном молоке лактобактерии и бифидобактерии способствуют скорейшему расщеплению белка и усвоению лактозы, стимулируя пищеварительный процесс.
• · Защитными функциями. Молочная кислота препятствует размножению гнилостной микрофлоры, снижая количество болезнетворных бактерий и продуцируя рост бактерий полезных, улучшая при этом моторику кишечника.
• · Полезным составом. Кисломолочная среда способствует легкому усвоению солей фосфора, магния, кальция, железа, йода, калия, витаминов и незаменимых кислот, нормализуя метаболические процессы. Полноценное усвоение и ускоренное всасывание кальция выступает эффективной профилактикой остеопороза.

Производственный процесс и виды кисломолочных продуктов

Молочнокислые продукты получают в результате сквашивания цельного молока путем добавления дрожжей или различных штаммов молочнокислых бактерий. В итоге происходит изменение вкусовых качеств и биохимического состава молочного сырья.

К продуктам кисломолочного брожения относят сметану, простоквашу, ряженку, творог, йогурт и ацидофилин. Отдельную группу составляют продукты, полученные в результате молочнокислого и спиртового брожения, — кефир, айран, кумыс и др., имеющие более жидкую консистенцию и насыщенные углекислым газом.

Характерные общие полезные свойства

Регулярное применение в пищу кисломолочных продуктов позволяет в короткие сроки ощутить воздействие на организм всего спектра их полезных свойств:

• подавление гнилостных процессов;
• стимулирование работы пищеварительных желез и процесса переваривания пищи;
• нормализация моторики кишечника;
• стимулирование защитной функции стенок кишечника;
• противостояние возбудителям ряда заболеваний, включая палочку Коха;
• уменьшение газообразования;
• нормализацию метаболических процессов;
• укрепление костного скелета;
• предотвращение скопления жировых клеток;
• длительное чувство насыщения и притупление чувства голода;
• нивелирование негативного воздействия на организм лекарственных препаратов при антибиотикотерапии и приеме сульфаниламидов.

Индивидуальные характеристики кисломолочных продуктов

Творог. Обладая близкой к 100% усвояемостью, творог богат белком, молочным жиром и сахаром, незаменимыми аминокислотами, насыщен кальцием и фосфором. Рекомендован к применению при костно-суставных и сердечно-сосудистых патологиях, рахите, остеопорозе, анемии, при нарушениях роста костных клеток, зубов, волос и ногтей, в рамках лечения заболеваний печени и поджелудочной железы. Для спортсменов выступает признанным источником необходимого для развития мышечной массы белка.

Сметана. Рекомендуется медиками в составе диет при истощении организма, снижении иммунитета, синдроме хронической усталости, астении, упадке сил и в тех случаях, когда необходимо компенсировать прием малого количества пищи ее высокой калорийностью.

Простокваша. Незаменима при заболеваниях печени, почечных дисфункциях, нарушениях кислотности желудочного сока (пониженная кислотность), при язвенной болезни, при борьбе с лишним весом, атеросклерозе, расстройствах ЖКТ, сопровождаемых рвотами, тошнотами, запорами.

Йогурт. Содержание минеральных веществ и белков в этом кисломолочном продукте в разы превышает их содержание в молочном сырье, благодаря чему йогурт активно применяется в лечении заболеваний, связанный с нарушением моторики ЖКТ. Йогурт полезен для людей, страдающих атрофическим гастритом и белковой недостаточностью.

Кефир, кумыс, айран, катык. Эти кисломолочные напитки нормализуют работу кишечника и позитивно влияют на снижение лишнего веса. Содержащиеся в их составе соединения микроэлементов в ряде случаев способствуют и улучшению зрения.

Кисломолочные продукты и диета

Диета с включением кисломолочных продуктов рекомендуется медиками не только для решения проблем с функционированием желудочно-кишечного тракта и для лечения различных патологий, но и для борьбы с лишним весом. Как метод борьбы с ожирением кисломолочная диета активно пропагандируется и фитнес-тренерами, на что есть конкретная аргументация:

• такая диета с добавлением набора зерновых, фруктов и овощей дает организму полноценное питание с достаточным количеством белков, жиров и углеводов;
• помогает восстановлению жизненного тонуса и дает необходимую энергию для тренировочного процесса;
• выводит из организма шлаки и токсины без потери мышечной массы;
• ускоряет метаболические процессы;
• способствует сжиганию жировых клеток при полноценном усвоении белка.