Сухофрукты в нашем рационе: польза и вред

Автор: Fitexpert

Свежие очень полезны для организма. Они насыщены витаминами, минералами, клетчаткой и сотнями других необходимых человеку компонентов. После правильной сушки (на свежем воздухе, при низкой температуре, без использования химии) они сохраняют до 90 % ценных свойств. А концентрация веществ гораздо выше, чем у плода, только что сорванного с куста или снятого с дерева.

Уникальный состав и длительный срок хранения сделали сушеные фрукты одним из популярных продуктов. Но так ли они безупречны? Давайте попробуем разобраться!

В чем ценность продукта: полезные особенности и кулинарное значение

Сухофрукты считаются кладезем витаминов и микроэлементов. Кушать их можно круглый год. Особенно востребованы они зимой и весной, когда до нового урожая еще далеко, а запасы организма нуждаются в пополнении. В таблице рассмотрим полезные свойства наиболее распространенных видов.

Название сухофрукта Органические соединения, микро- и макроэлементы Полезные и лечебные свойства Применение в кулинарии
Курага — железо,

— кальций,

— калий,

— магний,

— фосфор,

— органические кислоты

А, B5, С, РР Препятствует вымыванию калия и укрепляет сердечную мышцу. Помогает повысить гемоглобин. Обладает мягким слабительным эффектом, очищает кишечник и улучшает перистальтику. Для приготовления кондитерских изделий, десертов, начинки для пирогов.
Урюк (сушеный абрикос с косточкой) — калий,

— кальций,

— железо,

— фосфор,

— бета-каротин

А, B5 Содержит клетчатку и до 53 % легкоусвояемых углеводов. В размоченном виде прекрасно очищает кишечник. Известен как средство для профилактики рака и лечения гипертонической болезни. Замечательный ингредиент для запеканок. Добавляется в плов, компоты, варенье и пирожки. Подается с мясными и овощными закусками.
— магний,

— калий,

— железо,

— марганец,

— кальций,

— бор,

— фосфор,

— хлор

А, С, В1, В2, В5, В6 Рекомендуется для беременных женщин и кормящих мам: восполняет дефицит железа и стимулирует лактацию молока. Снимает усталость и напряжение, успокаивает нервную систему и улучшает сон. Калий и магний нормализуют артериальное давление и укрепляют миокард. В хлебобулочных и кондитерских изделиях, пудингах, кексах и куличах; при приготовлении мясных блюд и для плова, особенно в сочетании с урюком. Подходит для компотов, сдабривания напитков (морсы, квасы).
Финики — цинк,

— марганец,

— кальций,

— фосфор,

— селен,

— железо

А, Е, В Исключительный энергетик, который стремительно повышает работоспособность. Способствуют укреплению мышц матки. Улучшают работу сердца и помогают восстановиться после продолжительной болезни. Добавляются в булочки, пироги, печенье, торты, фруктовые салаты. С ними получаются вкусные компоты, кисели, мюсли.
Чернослив — калий,

— натрий,

— магний,

— фосфор,

— железо,

— органические кислоты

А, В, С, РР Эффективно борется с запорами, выводит токсины и тяжелые металлы, обладает мочегонным и желчегонным действием. Благодаря содержанию калия и магния рекомендован при сердечно-сосудистых заболеваниях. Активирует выработку желудочного сока и повышает аппетит. Включается в салаты, мясные блюда, плов, компоты.
Инжир сушеный — железо,

— калий,

— магний,

— натрий,

— кальций

А, С, В1, В2, В3, В6, РР Используется для профилактики сердечнососудистых заболеваний. Положительно влияет на перистальтику кишечника, помогает избавиться от токсинов и шлаков. Обладает слабительным действием. В печеном виде подается к красному вину, с орехами и маскарпоне (итальянский сливочный сыр).
Сушеные яблоки — калий,

— натрий,

— фосфор,

— магний,

— кальций,

— цинк,

— йод

А, В, С Благотворно влияют на пищеварительную, кровеносную и нервную систему. Восстанавливают функции печени и почек. Используются для профилактики болезней эндокринной системы и щитовидной железы. Популярность получили компоты и узвары. Применяются для выпечки, наряду со свежими плодами.
Сушеные груши — пектин,

— йод,

— медь,

— калий,

— кальций,

— цинком,

— бета-каротин

А, В1, В2, Е, Р, С Улучшают работу поджелудочной железы и мочевыводящих путей. Снижают стресс и помогают при лечении простуд. Калий укрепляет сердце. Сочетаются с кисломолочными продуктами (сыр, творог, сметана), кашами. Ингредиент для домашней выпечки, кексов, пирогов.

Сухофрукты лучше покупать целые и с косточкой. Если они разрезаны или измельчены, то много витаминов просто выветривается. Жители Востока говорят, что вытащить косточку из фрукта – это все равно что лишить его души.

Внешность обманчива: сколько калорий в сухофруктах

Сухофрукты и орехи

Сухофрукты и

Сушеные плоды и ягоды могут показаться легкой пищей. По сравнению со свежими фруктами они имеют компактные размеры, а потому обманывают естественные механизмы насыщения, которые реагируют на объем. Нам кажется, что мы получили немного калорий, а в действительности «небольшой перекус» соизмерим с тарелкой жареной картошки со свиной отбивной. Ведь энергетическая ценность после усушки увеличивается в 5-6 раз. Чтобы убедиться – ознакомьтесь с информацией ниже.

Продукт в свежем виде Ккал на 100 г Продукт в сушеном виде Ккал на 100 г
Яблоки 47 Яблоки сушеные 231
Груши 42 Груши сушеные 249
Слива 42 Чернослив 231
Вишня 52 Вишня 290
Абрикос 41 Курага 215
Виноград 65 Изюм 264

Чтобы исключить переедание, приготовьте себе порцию сухофруктов заранее, а не кушайте их из большой миски или пакета. Вовремя остановиться так не просто…

В чем вред сухофруктов?

Избыток сахара

При сушке плоды теряют важный компонент – воду. Ее отсутствие приводит к резкому увеличению доли сахаров. Для сравнения: в свежем абрикосе концентрация фруктозы и сахарозы составляет 5-21 %, в зависимости от сорта и спелости, а в кураге – целых 40-60 %. Если этот фактор не принимать во внимание, то последствия могут быть крайне неприятные:

1) Скачок инсулина (необходим для поддержания нормального уровня глюкозы в крови). Это приводит к перегрузке поджелудочной железы, которая отвечает за выработку этого гормона.

2) Размножение микробов в полости рта. Липкие частицы сухофруктов хорошо прилипают к поверхности зубов и становятся «домом» для микроорганизмов. Продукты из жизнедеятельности разрушают зубную эмаль.

3) Обезвоживание. Поскольку для переработки пищи необходима вода, а в сушеных фруктах ее нет, то организму приходится использовать собственные запасы. Через 40-60 минут после употребления таких продуктов нужно обязательно пополнить баланс жидкости.

4) Размножение дрожжевых грибков. Эти организмы действуют совместно с полезными кишечными бактериями и помогают усваивать еду. Однако их повышенная концентрация приводит к разбалансировке пищеварительной системы. Признаками является вздутие живота и газообразование.

«Пустые калории»

В промышленных масштабах фрукты сушат не естественным путем, под лучами солнца или в тени на улице, а под воздействием температур выше 100 C. Для этого применяют туннельные печи или газовые сушилки. Оборудование должно оснащаться многоступенчатой воздушной очисткой. Но поскольку такие установки стоят дорого, то производители пренебрегают требованиями к фильтрации. А канцерогенные вещества оседают прямо на финики или инжир, который вы покупаете в супермаркете.

Естественно, при тепловом воздействии основная часть витаминов и ферментов уничтожается. Продукт превращается в простой источник энергии, не содержащий ничего полезного для организма.

Берегитесь химикатов!

Чтобы сухофрукты на прилавках выглядели привлекательно и хранились долго, их обрабатывают химическими веществами. В частности, используют такие:

  • Пищевые красители. Природа устроена так, что после сушки плоды тускнеют, становятся матовыми и сморщенными. Но ведь покупателю такой продукт может не понравиться. Лучше его подкрасить, сделать ярким и глянцевым. О вредности поставщики не заботятся.
  • Сернистый ангидрид (SO2) – газ с едким запахом, образующийся при сгорании сери и обжигании сульфидов. Фрукты обдаются дымом для защиты от плесени, грибка и личинок насекомых. После такой процедуры они не гниют и не портятся больше года. Кожица плода впитывает сернистую кислоту и оттого не темнеет. А вы видите в магазинах блестящий золотистый изюм и неестественно оранжевую курагу.
  • Инсектициды – препараты для борьбы с вредителями растений – содержат тяжелые металлы.
  • Каустическая сода (NaOH) – едкая щелочь, используемая для размягчения плотной кожуры слив и винограда. Фрукты обдают кипятком, а затем гидроксидом натрия. В результате они сохнут быстрее. О полезности такого продукта не стоит и говорить.

После употребления насыщенной химикатами пищи у человека возникают боли в желудке, нарушения в работе кишечника и желчного пузыря, проблемы с почками. Чтобы минимизировать содержание вредных веществ, сухофрукты рекомендуется вымочить 15-20 минут, промыть в теплой воде и только потом кушать.

Читайте также:  Влияние экзотических ягод асаи на здоровье

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.