Свежие очень полезны для организма. Они насыщены витаминами, минералами, клетчаткой и сотнями других необходимых человеку компонентов. После правильной сушки (на свежем воздухе, при низкой температуре, без использования химии) они сохраняют до 90 % ценных свойств. А концентрация веществ гораздо выше, чем у плода, только что сорванного с куста или снятого с дерева.

Уникальный состав и длительный срок хранения сделали сушеные фрукты одним из популярных продуктов. Но так ли они безупречны? Давайте попробуем разобраться!

В чем ценность продукта: полезные особенности и кулинарное значение

Сухофрукты считаются кладезем витаминов и микроэлементов. Кушать их можно круглый год. Особенно востребованы они зимой и весной, когда до нового урожая еще далеко, а запасы организма нуждаются в пополнении. В таблице рассмотрим полезные свойства наиболее распространенных видов.

Название сухофруктаОрганические соединения, микро- и макроэлементыПолезные и лечебные свойстваПрименение в кулинарии
Курага— железо,

— кальций,

— калий,

— магний,

— фосфор,

— органические кислоты

А, B5, С, РРПрепятствует вымыванию калия и укрепляет сердечную мышцу. Помогает повысить гемоглобин. Обладает мягким слабительным эффектом, очищает кишечник и улучшает перистальтику.Для приготовления кондитерских изделий, десертов, начинки для пирогов.
Урюк (сушеный абрикос с косточкой)— калий,

— кальций,

— железо,

— фосфор,

— бета-каротин

А, B5Содержит клетчатку и до 53 % легкоусвояемых углеводов. В размоченном виде прекрасно очищает кишечник. Известен как средство для профилактики рака и лечения гипертонической болезни.Замечательный ингредиент для запеканок. Добавляется в плов, компоты, варенье и пирожки. Подается с мясными и овощными закусками.
— магний,

— калий,

— железо,

— марганец,

— кальций,

— бор,

— фосфор,

— хлор

А, С, В1, В2, В5, В6Рекомендуется для беременных женщин и кормящих мам: восполняет дефицит железа и стимулирует лактацию молока. Снимает усталость и напряжение, успокаивает нервную систему и улучшает сон. Калий и магний нормализуют артериальное давление и укрепляют миокард.В хлебобулочных и кондитерских изделиях, пудингах, кексах и куличах; при приготовлении мясных блюд и для плова, особенно в сочетании с урюком. Подходит для компотов, сдабривания напитков (морсы, квасы).
Финики— цинк,

— марганец,

— кальций,

— фосфор,

— селен,

— железо

А, Е, ВИсключительный энергетик, который стремительно повышает работоспособность. Способствуют укреплению мышц матки. Улучшают работу сердца и помогают восстановиться после продолжительной болезни.Добавляются в булочки, пироги, печенье, торты, фруктовые салаты. С ними получаются вкусные компоты, кисели, мюсли.
Чернослив— калий,

— натрий,

— магний,

— фосфор,

— железо,

— органические кислоты

А, В, С, РРЭффективно борется с запорами, выводит токсины и тяжелые металлы, обладает мочегонным и желчегонным действием. Благодаря содержанию калия и магния рекомендован при сердечно-сосудистых заболеваниях. Активирует выработку желудочного сока и повышает аппетит.Включается в салаты, мясные блюда, плов, компоты.
Инжир сушеный— железо,

— калий,

— магний,

— натрий,

— кальций

А, С, В1, В2, В3, В6, РРИспользуется для профилактики сердечнососудистых заболеваний. Положительно влияет на перистальтику кишечника, помогает избавиться от токсинов и шлаков. Обладает слабительным действием.В печеном виде подается к красному вину, с орехами и маскарпоне (итальянский сливочный сыр).
Сушеные яблоки— калий,

— натрий,

— фосфор,

— магний,

— кальций,

— цинк,

— йод

А, В, СБлаготворно влияют на пищеварительную, кровеносную и нервную систему. Восстанавливают функции печени и почек. Используются для профилактики болезней эндокринной системы и щитовидной железы.Популярность получили компоты и узвары. Применяются для выпечки, наряду со свежими плодами.
Сушеные груши— пектин,

— йод,

— медь,

— калий,

— кальций,

— цинком,

— бета-каротин

А, В1, В2, Е, Р, СУлучшают работу поджелудочной железы и мочевыводящих путей. Снижают стресс и помогают при лечении простуд. Калий укрепляет сердце.Сочетаются с кисломолочными продуктами (сыр, творог, сметана), кашами. Ингредиент для домашней выпечки, кексов, пирогов.

Сухофрукты лучше покупать целые и с косточкой. Если они разрезаны или измельчены, то много витаминов просто выветривается. Жители Востока говорят, что вытащить косточку из фрукта – это все равно что лишить его души.

Внешность обманчива: сколько калорий в сухофруктах

Сухофрукты и орехи

Сухофрукты и

Сушеные плоды и ягоды могут показаться легкой пищей. По сравнению со свежими фруктами они имеют компактные размеры, а потому обманывают естественные механизмы насыщения, которые реагируют на объем. Нам кажется, что мы получили немного калорий, а в действительности «небольшой перекус» соизмерим с тарелкой жареной картошки со свиной отбивной. Ведь энергетическая ценность после усушки увеличивается в 5-6 раз. Чтобы убедиться – ознакомьтесь с информацией ниже.

Продукт в свежем видеКкал на 100 гПродукт в сушеном видеКкал на 100 г
Яблоки47Яблоки сушеные231
Груши42Груши сушеные249
Слива42Чернослив231
Вишня52Вишня290
Абрикос41Курага215
Виноград65Изюм264

Чтобы исключить переедание, приготовьте себе порцию сухофруктов заранее, а не кушайте их из большой миски или пакета. Вовремя остановиться так не просто…

В чем вред сухофруктов?

Избыток сахара

При сушке плоды теряют важный компонент – воду. Ее отсутствие приводит к резкому увеличению доли сахаров. Для сравнения: в свежем абрикосе концентрация фруктозы и сахарозы составляет 5-21 %, в зависимости от сорта и спелости, а в кураге – целых 40-60 %. Если этот фактор не принимать во внимание, то последствия могут быть крайне неприятные:

1) Скачок инсулина (необходим для поддержания нормального уровня глюкозы в крови). Это приводит к перегрузке поджелудочной железы, которая отвечает за выработку этого гормона.

2) Размножение микробов в полости рта. Липкие частицы сухофруктов хорошо прилипают к поверхности зубов и становятся «домом» для микроорганизмов. Продукты из жизнедеятельности разрушают зубную эмаль.

3) Обезвоживание. Поскольку для переработки пищи необходима вода, а в сушеных фруктах ее нет, то организму приходится использовать собственные запасы. Через 40-60 минут после употребления таких продуктов нужно обязательно пополнить баланс жидкости.

4) Размножение дрожжевых грибков. Эти организмы действуют совместно с полезными кишечными бактериями и помогают усваивать еду. Однако их повышенная концентрация приводит к разбалансировке пищеварительной системы. Признаками является вздутие живота и газообразование.

«Пустые калории»

В промышленных масштабах фрукты сушат не естественным путем, под лучами солнца или в тени на улице, а под воздействием температур выше 100 C. Для этого применяют туннельные печи или газовые сушилки. Оборудование должно оснащаться многоступенчатой воздушной очисткой. Но поскольку такие установки стоят дорого, то производители пренебрегают требованиями к фильтрации. А канцерогенные вещества оседают прямо на финики или инжир, который вы покупаете в супермаркете.

Естественно, при тепловом воздействии основная часть витаминов и ферментов уничтожается. Продукт превращается в простой источник энергии, не содержащий ничего полезного для организма.

Берегитесь химикатов!

Чтобы сухофрукты на прилавках выглядели привлекательно и хранились долго, их обрабатывают химическими веществами. В частности, используют такие:

  • Пищевые красители. Природа устроена так, что после сушки плоды тускнеют, становятся матовыми и сморщенными. Но ведь покупателю такой продукт может не понравиться. Лучше его подкрасить, сделать ярким и глянцевым. О вредности поставщики не заботятся.
  • Сернистый ангидрид (SO2) – газ с едким запахом, образующийся при сгорании сери и обжигании сульфидов. Фрукты обдаются дымом для защиты от плесени, грибка и личинок насекомых. После такой процедуры они не гниют и не портятся больше года. Кожица плода впитывает сернистую кислоту и оттого не темнеет. А вы видите в магазинах блестящий золотистый изюм и неестественно оранжевую курагу.
  • Инсектициды – препараты для борьбы с вредителями растений – содержат тяжелые металлы.
  • Каустическая сода (NaOH) – едкая щелочь, используемая для размягчения плотной кожуры слив и винограда. Фрукты обдают кипятком, а затем гидроксидом натрия. В результате они сохнут быстрее. О полезности такого продукта не стоит и говорить.

После употребления насыщенной химикатами пищи у человека возникают боли в желудке, нарушения в работе кишечника и желчного пузыря, проблемы с почками. Чтобы минимизировать содержание вредных веществ, сухофрукты рекомендуется вымочить 15-20 минут, промыть в теплой воде и только потом кушать.

Читайте также:  Скандинавская ходьба: все, что вы хотели знать об этом