В странах СНГ крабы приобрели популярность благодаря т. н. «крабовым палочкам». Наверное, общеизвестным является тот факт, что это лишь имитация их мяса. Производятся крабовые палочки из специально приготовленного фарша белых рыб (сурими), но с добавлением соли, консерваторов, крахмала, сахара и пищевых красителей. Сами по себе крабы являются ценным диетическим продуктом и деликатесом с большим количеством полезных микроэлементов, витаминов и других веществ.
Что из себя представляет крабовое мясо
Содержание
Крабы – это исключительно морские животные, которые принадлежат к десятиногим ракообразным. Всего в мире насчитывается более 6500 видов этих животных. Размеры их также поражают (от совсем небольших (2 см) до гигантских). Например, краб-паук может достигать до 1,5м в окружности, а его вес иногда оставляет 20 кг и даже больше.
Конечно, далеко не каждый вид краба является пригодным в пищу. У съедобных разновидностей мясо получают из брюшка, конечностей и клешней. Правильная готовка включает в себя предварительную варку этого деликатеса в соленой воде в течение 20 минут. После этого мясо можно заморозить или законсервировать, а можно сразу подавать к столу. Данный деликатес входит в состав:
- холодных закусок;
- экзотических салатов;
- в составе вторых блюд;
- деликатесных салатов.
В регионах, где крабы не являются диковинкой, из них изготавливают муку, которая служит основой для многих блюд.
Крабовое мясо стоит немало, а его вкус не спутать ни с чем. Оно принципиально отличается от «палочек из краба».
Видео: Крабовое мясо, польза и вред.
Состав мяса краба
Этот деликатес особенно ценится за содержание белка и его аминокислотный состав. Основные нутриенты входят в крабовое мясо в следующем соотношении:
- белки 18,06 г на 100 г продукта;
- углеводы 0,004 на 100 г продукта;
- жиры 1,08 на 100 г продукта.
Мясо является очень водянистым: в 100 г продукта содержится 79 г воды.
Крабы богаты на витамины. В них содержаться следующие вещества:
- РР (никотиновая кислота). Она влияет на нормализацию обмена веществ, при этом способствует уменьшению уровня холестерина в крови человека. Это снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и их осложнений;
- В5 (пантотеновая кислота). Он нормализует работу нервной системы, улучшает усвоение других витаминов и микроэлементов, стабилизирует обмен липидов и ненасыщенных жирных кислот, способствует насыщению крови гемоглобином;
- В6 (пиридоксин). Улучшает деятельность нервной системы, нормализует кожный состав и препятствует ее преждевременному старению, способствует адекватному росту мышечных волокон;
В меньшем количестве в состав крабового мяса также входят витамины В9, В1, В2, А и В12.
Основными микроэлементами, которые содержатся в этом продукте, являются калий, натрий и фосфор. Калий принимает участие в обменных процессах костной и сердечно-сосудистой системы, а также является одним из основных электролитов плазмы крови. Он стабилизирует артериальное давление и способствует нормальной работе мозга. Натрий принимает участие в водно-солевом обмене, а наряду с калием и хлором составляет основу электролитного баланса крови. Фосфор входит в состав костной ткани, а его соли входят в состав буферных систем – специальных веществ, которые нормализуют кислотно-основное равновесие крови. Крабовое мясо богато и другими элементами: кальцием, магнием и железом.
Основным микроэлементом, который входит в состав крабового мяса, является цинк. Он регулирует формирование костной ткани, половое развитие, нормализует течение беременности и родов, улучшает память и другие когнитивные функции мозга. Другими микроэлементами, входящими в состав этого деликатеса, являются селен, йод, железо, медь и марганец.
Полезные свойства мяса краба
Крабовое мясо славится своими полезными свойствами, которые успешно применяются в спорте, диетологии, медицине и других областях.
Использование в диетическом питании
Благодаря низкому содержанию жиров, углеводов, а также быстрому усвоению в желудочно-кишечном тракте, крабовое мясо составляет основу диетического питания. Калорийность 100 г этого продукта составляет 87 ккал, что также является аргументом в пользу включения его в повседневный рацион.
В отличие от мяса птицы, свинины и говядины, крабовое мясо практически не содержит грубых пищевых волокон, что способствует его быстрому перевариванию и усваиванию. В состав деликатеса также входит таурин. Он является антиоксидантом, соответственно, замедляет процессы преждевременного старения, улучшает деятельность мышц и сердечно-сосудистой системы. Его также советуют употреблять больным с заболеваниями глаз, поскольку он способствует нормализации строения роговицы, сетчатки и зрительных мышц.
Еще одно преимущество употребления в пищу крабового мяса – это содержание в его составе ненасыщенных жирных кислот (НЖК), к которым относятся омега-3 и омега-6. Они способствуют:
- нормализации уровня холестерина крови и улучшению ее липидного состава;
- снижению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний и их осложнений;
- улучшению тургора и эластичности кожи, профилактике появления кожных болезней;
- понижают риск развития онкологических заболеваний.
Кроме того, эти кислоты входят в состав клеточной стенки. Поэтому регулярное употребление крабового мяса в пищу способствует стабилизации мембран клеток и снижению воспалительных явлений.
Диетологи советуют употреблять мясо краба 2-3 раза в течение недели. Желательно сочетать его с рисом или другими кашами, как это делают в азиатских странах. Такое сочетание представляет собой идеально сбалансированный «коктейль», который легко переваривается, при этом быстро усваивается в организме.
Использование в медицине
Крабовое мясо рекомендуют использовать как элемент диетического питания при следующих нарушениях:
- патология сердечно-сосудистой системы. Включается в меню благодаря низкой калорийности, большому количеству белка и ненасыщенных жирных кислот. Все это позволяет снизить проявления гипертонической болезни, а также уменьшить уровень холестерина в крови, повышение которого является риском развития атеросклероза, ИБС и других заболеваний;
- заболевания пищеварительного тракта. Мясо краба содержит большое количество легкоусвояемого белка, который быстро переваривается организмом. К примеру, куриное мясо усваивается на протяжение 5 часов, а крабовое – в 2-3 раза быстрее. Этот деликатес нежнее и мягче, он не раздражает стенки кишечника и не вызывает функциональных нарушений ЖКТ;
- болезни щитовидной железы. Крабовое мясо богато на йод – обязательный компонент ежедневного рациона человека. Если употреблять в пищу хотя бы немного морепродуктов, то это значительно снизит риск развития заболеваний щитовидной железы. Например, японцы, у которых креветки и крабы являются привычным компонентом рациона, практически не регистрируют болезни этого органа;
- нарушения сперматогенеза. Этот деликатес оказывает благотворное влияние на сперматогенез за счет содержания афродизиаков. Они способствуют выработке тестостерона, что улучшает образование сперматозоидов, повышает мужскую потенцию и либидо;
- нервные перенапряжения и стресс. Благодаря содержанию никотиновой кислоты, витаминов группы В, магния и меди, крабовое мясо является отличным нейропротектором. Оно способствует улучшению общего самочувствия и настроения. Кроме того, ежедневное употребление этого продукта значительно улучшает память и другие когнитивные функции мозга.
Использование у спортсменов
Здесь крабовое мясо является по-своему универсальным продуктом. Его советуют принимать как людям, желающим набрать мышечную массу и занимающимся физическими нагрузками, так и тем, кто стремится скорее сбросить лишние килограммы.
Быстрый набор сухой мышечной массы происходит за счет большого количества легкоусвояемого белка (18г на 100 г продукта). При этом атлеты практически не получают «лишних» калорий из углеводов и жиров в отличие от свинины и мяса птицы.
Эффект похудания также легко объяснить. При сбалансированной диете мясо краба позволяет уменьшить поступление жиров и углеводов в организм человека. Деликатес обладает низкой калорийностью, что также важно для желающих похудеть. Крабовое мясо ускоряет обмен веществ, а также способствует скорейшему сбросу веса у людей с лишними килограммами.
Чего стоит опасаться?
Мясо краба можно употреблять в пищу практически всем. Осторожными стоит быть людям с аллергией на морепродукты. Если у вас уже однажды была реакция на подобные блюда, то лучше всего воздержаться от употребления в пищу этого деликатеса.
Следует проявить осторожность при выборе крабового мяса. Нередко эти животные обитают в загрязненных водоемах, где содержатся соединения, вредные для организма человека. При возможности всегда интересуйтесь или узнавайте о происхождении этого товара в магазинах или супермаркетах. Так вы сможете защитить себя от отравления.
Стоит также учитывать, что срок хранения свежего и охлажденного крабового мяса невелик. При окружающей температуре в 12⁰С недопустимо хранить этот деликатес более 15 часов. Если же крабы присыпаны кубиками льда, то их срок хранения увеличивается до 36 часов. При полной заморозке этот продукт пригоден в пищу на протяжение полугода.
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
