Лук – от семи недуг: полезные свойства и противопоказания

Происхождение и применение в кулинарии

Репчатый лук на тарелочке

Родиной этой культуры считается Юго-Западная Азия, Афганистан и Иран. В Древней Греции растение применяли как лекарство, а спортсмены Олимпа включали его в меню в период подготовки к соревнованиям и во время тяжелых тренировок.

В Европе репчатый лук популяризовали римляне, которые начали его выращивать самостоятельно. Центурионы считали, что он делает солдат бесстрашными и отважными, а потому обязательно включали в меню воинов.

Сегодня «слезливый» овощ знают в каждом доме. Он применяется в косметологии и народной медицине, регулярно появляется на обеденном столе в сыром и приготовленном виде. Луковицы и листья используют в качестве приправы к салатам, грибам, винегретам, а также как добавку к соусам, подливкам, мясным блюдам и фаршам. Без этого продукта нельзя представить украинский борщ или русские щи. Его сочетают с сырами, колбасами, едят просто с салом и хлебом.

Особенно изысканны пироги и запеканки с луком; он служит зажаркой к печени, добавляется в рагу.

Также следует упомянуть о зеленом луке – листьях репчатого вида. Зимой «стрелки» проращивают в парниках, в пластиковых или деревянных ящиках на подоконниках отапливаемого помещения.

Самое ценное в зеленых «перьях» – это мясистая белая ножка и листья на расстоянии до 12 сантиметров от нее. Остальная часть лишена минеральных соединений – лучше обрезать.

Лук-порей в меню

Порей – однолетняя зеленая овощная культура – один из национальных символов Уэльса. Его предполагаемой родиной является Средиземноморье. Наибольшее распространение культура получила в Западной Европе. Ее обожают жители Франции, Бельгии, Испании.

Все разновидности порея имеют характерный утонченно-нежный вкус, который легко узнается. Продукт великолепен в запеканках, пирогах, в сочетании с другими овощами, а также как гарнир или дополнение к мясу. Часто его сервируют отдельно, наравне с полноценными блюдами.

Хранится продукт недолго, поэтому покупать его рекомендуется непосредственно перед употреблением в пищу, пока листья не начали увядать.

Витаминно-минеральный состав и калорийность лука

Состав репчатого лука

Репчатый лук отличается невысокой пищевой ценностью: в 100 граммах 44 калории. Но витаминов и микроэлементов в нем достаточно много. Под оранжево-коричневой кожицей «спрятались»:

— калий,

— магний,

— кальций,

— железо,

— марганец,

— цинк,

— фосфор.

Лук – хороший источник витаминов группы B (рибофлавин, тиамин, пантотеновая и фолиевая кислота), C и E. Поэтому его рекомендуют чаще есть в зимне-весенний период, чтобы поддерживать иммунитет. Значительное количество минеральных соединений способствует нормализации водно-солевого обмена, а особый запах и острый вкус стимулируют аппетит.

В одной луковице среднего размера (4-6 сантиметров в диаметре) содержится 20 % суточной потребности в аскорбиновой кислоте и 8-11 % дневной нормы пищевых волокон, марганца, молибдена, витаминов B6 и B9.

Состав лука-порея

Порей – исключительно диетический плод. На 100 грамм продукта приходится 33 ккал. Доля белков – 2 грамма, углеводов – 8,2 грамма, жиры отсутствуют. В тканях растения есть:

• крахмал,
• пищевые волокна,
• сахар,
• органические кислоты.

В достаточном количестве содержатся витамины B1, B2, A, C и PP. В таком сочетании они прекрасно способствуют обмену аминокислот, участвуют в образовании гемоглобина, нормализуют работу сердечной мышцы, улучшают зрение.

Еще в луковицах много минеральных веществ:

— калия,

— кальция,

— магния,

— марганца,

— железа,

— фосфора,

— натрия,

— никеля.

В чем польза лука для организма

Положительное влияние репчатого сорта

Для женщин

Представительницы слабого пола нередко отказываются от употребления в пищу репчатого лука, опасаясь стойкого запаха. А зря! Этот овощ – источник цинка, который необходим для поддержания репродуктивной функции, укрепляет корни волос, предотвращает ломкость ногтей.

Продукт полезен для беременных. Он богат фолиевой кислотой, которая важна для нормального внутриутробного развития плода. Имеющиеся в соке фитонциды отличаются сильным противомикробным действием и помогают избежать простудных заболеваний. Летучие фитонциды уничтожают туберкулезную и дифтерийную палочку.

Во время гестационного периода женщине не рекомендуется применять медикаментозных препараты, поэтому лучше кушать больше репчатого лука.

Для мужчин

В свежем овоще содержатся особые вещества – флавоноиды – они стимулируют потенцию и увеличивающие либидо, ускоряют выработку сперматозоидов и улучшают их репродуктивные качества.

Интересно, что в иезуитских монастырях настоятели запрещали послушникам есть этот продукт в сыром виде, дабы не подталкивать их к грешным мыслям.

Кроме того, репчатый сорт используется для профилактики рака простаты.

Для взрослых и детей

Луковый сок предотвращает формирование тромбов, способствует нормализации уровня сахара в крови и снижает риски развития атеросклероза. Входящие в состав молекулы серы (сульфоксиды и аллил-сульфиды) необходимы для синтеза хрящевых и соединительных тканей.

Также продукт имеет кардиотропное, капилляроукрепляющое, желчегонное, мочегонное и спазмолитическое действие.

Зеленый лук обладает теми же полезными свойствами, что и репчатый. В дополнение он содержит хлорофилл, который необходим для кроветворения. Врачи рекомендуют включать его в меню пациентам, страдающим малокровием.

В чем польза лука-порея?

О целебных качествах порея знали еще в древности. Лекари рекомендовали его кушать больным цингой, подагрой, ревматизмом, при ожирении и мочекаменной болезни. Считается, что луковицы помогают справиться с усталостью и физическим переутомлением.

Продукт характеризуется мочегонным действием, что объясняется наличием в составе солей калия. Он улучшает работу желчного пузыря и печени, повышает аппетит.

Современные клинические исследования показали, что лук-порей активирует секрецию пищеварительного тракта и имеет антисклеротические свойства. Он помогает при подагре, нарушении обмена веществ, способствует выведению песчинок и камней из почек.

Есть ли противопоказания к употреблению лука?

О положительных качествах лука мы сказали уже достаточно. Однако в некоторых случаях он может причинить организму вред. Воздержаться от приема в пищу репчатого лука или снизить его количество в рационе рекомендуется:

• При язвах и гастритах: продукт содержит большое количество эфирных масел, которые раздражают слизистую оболочку желудка и кишечника.
• Аллергикам: обычно индивидуальная непереносимость распространяется на овощ как в сыром, так и в жареном, вареном или тушеном виде.
• Кормящим мамам: если аромат лука передастся в грудное молоко, то малыш может от него отказаться.
• Астматикам: иногда луковый запах провоцирует приступы удушья и кашель.
• При ожирении: овощ вызывает чувство голода и усиливает выделение пищеварительных соков, поэтому при борьбе с лишним весом он не помощник.

Сырой лук-порей противопоказан при воспалительных заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки.

Как выбирать и хранить репчатый лук?

Чтобы овощ сохранил вкус и полезные свойства, нужно его правильно выбрать. При покупке обращайте внимание на то, чтобы головка была твердой и плотной, с шелухой светло-коричневого или золотистого цвета. Прорастающие зеленые «перья» сверху и белые корешки снизу не допустимы. Луковица должна быть сухой, с легким характерным запахом.

Хранить репчатый вид овоща рекомендуется при температуре 10-12 ^оС, обеспечив хорошую вентиляцию. Оптимальный уровень влажности: от 45 до 60 %. Если этот показатель превышен, то продукт покрывается плесенью и портится.