Свежие фрукты очень полезны для организма. Они насыщены витаминами, минералами, клетчаткой и сотнями других необходимых человеку компонентов. После правильной сушки (на свежем воздухе, при низкой температуре, без использования химии) они сохраняют до 90 % ценных свойств. А концентрация веществ гораздо выше, чем у плода, только что сорванного с куста или снятого с дерева.
Уникальный состав и длительный срок хранения сделали сушеные фрукты одним из популярных продуктов. Но так ли они безупречны? Давайте попробуем разобраться!
В чем ценность продукта: полезные особенности и кулинарное значение
Содержание
Сухофрукты считаются кладезем витаминов и микроэлементов. Кушать их можно круглый год. Особенно востребованы они зимой и весной, когда до нового урожая еще далеко, а запасы организма нуждаются в пополнении. В таблице рассмотрим полезные свойства наиболее распространенных видов.
| Название сухофрукта | Органические соединения, микро- и макроэлементы | Витамины | Полезные и лечебные свойства | Применение в кулинарии |
| Курага |
— железо,
— кальций, — калий, — магний, — фосфор, — органические кислоты |
А, B5, С, РР | Препятствует вымыванию калия и укрепляет сердечную мышцу. Помогает повысить гемоглобин. Обладает мягким слабительным эффектом, очищает кишечник и улучшает перистальтику. | Для приготовления кондитерских изделий, десертов, начинки для пирогов. |
| Урюк (сушеный абрикос с косточкой) |
— калий,
— кальций, — железо, — фосфор, — бета-каротин |
А, B5 | Содержит клетчатку и до 53 % легкоусвояемых углеводов. В размоченном виде прекрасно очищает кишечник. Известен как средство для профилактики рака и лечения гипертонической болезни. | Замечательный ингредиент для запеканок. Добавляется в плов, компоты, варенье и пирожки. Подается с мясными и овощными закусками. |
| Изюм |
— магний,
— калий, — железо, — марганец, — кальций, — бор, — фосфор, — хлор |
А, С, В1, В2, В5, В6 | Рекомендуется для беременных женщин и кормящих мам: восполняет дефицит железа и стимулирует лактацию молока. Снимает усталость и напряжение, успокаивает нервную систему и улучшает сон. Калий и магний нормализуют артериальное давление и укрепляют миокард. | В хлебобулочных и кондитерских изделиях, пудингах, кексах и куличах; при приготовлении мясных блюд и для плова, особенно в сочетании с урюком. Подходит для компотов, сдабривания напитков (морсы, квасы). |
| Финики |
— цинк,
— марганец, — кальций, — фосфор, — селен, — железо |
А, Е, В | Исключительный энергетик, который стремительно повышает работоспособность. Способствуют укреплению мышц матки. Улучшают работу сердца и помогают восстановиться после продолжительной болезни. | Добавляются в булочки, пироги, печенье, торты, фруктовые салаты. С ними получаются вкусные компоты, кисели, мюсли. |
| Чернослив |
— калий,
— натрий, — магний, — фосфор, — железо, — органические кислоты |
А, В, С, РР | Эффективно борется с запорами, выводит токсины и тяжелые металлы, обладает мочегонным и желчегонным действием. Благодаря содержанию калия и магния рекомендован при сердечно-сосудистых заболеваниях. Активирует выработку желудочного сока и повышает аппетит. | Включается в салаты, мясные блюда, плов, компоты. |
| Инжир сушеный |
— железо,
— калий, — магний, — натрий, — кальций |
А, С, В1, В2, В3, В6, РР | Используется для профилактики сердечнососудистых заболеваний. Положительно влияет на перистальтику кишечника, помогает избавиться от токсинов и шлаков. Обладает слабительным действием. | В печеном виде подается к красному вину, с орехами и маскарпоне (итальянский сливочный сыр). |
| Сушеные яблоки |
— калий,
— натрий, — фосфор, — магний, — кальций, — цинк, — йод |
А, В, С | Благотворно влияют на пищеварительную, кровеносную и нервную систему. Восстанавливают функции печени и почек. Используются для профилактики болезней эндокринной системы и щитовидной железы. | Популярность получили компоты и узвары. Применяются для выпечки, наряду со свежими плодами. |
| Сушеные груши |
— пектин,
— йод, — медь, — калий, — кальций, — цинком, — бета-каротин |
А, В1, В2, Е, Р, С | Улучшают работу поджелудочной железы и мочевыводящих путей. Снижают стресс и помогают при лечении простуд. Калий укрепляет сердце. | Сочетаются с кисломолочными продуктами (сыр, творог, сметана), кашами. Ингредиент для домашней выпечки, кексов, пирогов. |
Сухофрукты лучше покупать целые и с косточкой. Если они разрезаны или измельчены, то много витаминов просто выветривается. Жители Востока говорят, что вытащить косточку из фрукта – это все равно что лишить его души.
Внешность обманчива: сколько калорий в сухофруктах
Сушеные плоды и ягоды могут показаться легкой пищей. По сравнению со свежими фруктами они имеют компактные размеры, а потому обманывают естественные механизмы насыщения, которые реагируют на объем. Нам кажется, что мы получили немного калорий, а в действительности «небольшой перекус» соизмерим с тарелкой жареной картошки со свиной отбивной. Ведь энергетическая ценность после усушки увеличивается в 5-6 раз. Чтобы убедиться – ознакомьтесь с информацией ниже.
| Продукт в свежем виде | Ккал на 100 г | Продукт в сушеном виде | Ккал на 100 г |
| Яблоки | 47 | Яблоки сушеные | 231 |
| Груши | 42 | Груши сушеные | 249 |
| Слива | 42 | Чернослив | 231 |
| Вишня | 52 | Вишня | 290 |
| Абрикос | 41 | Курага | 215 |
| Виноград | 65 | Изюм | 264 |
Чтобы исключить переедание, приготовьте себе порцию сухофруктов заранее, а не кушайте их из большой миски или пакета. Вовремя остановиться так не просто…
В чем вред сухофруктов?
Избыток сахара
При сушке плоды теряют важный компонент – воду. Ее отсутствие приводит к резкому увеличению доли сахаров. Для сравнения: в свежем абрикосе концентрация фруктозы и сахарозы составляет 5-21 %, в зависимости от сорта и спелости, а в кураге – целых 40-60 %. Если этот фактор не принимать во внимание, то последствия могут быть крайне неприятные:
1) Скачок инсулина (необходим для поддержания нормального уровня глюкозы в крови). Это приводит к перегрузке поджелудочной железы, которая отвечает за выработку этого гормона.
2) Размножение микробов в полости рта. Липкие частицы сухофруктов хорошо прилипают к поверхности зубов и становятся «домом» для микроорганизмов. Продукты из жизнедеятельности разрушают зубную эмаль.
3) Обезвоживание. Поскольку для переработки пищи необходима вода, а в сушеных фруктах ее нет, то организму приходится использовать собственные запасы. Через 40-60 минут после употребления таких продуктов нужно обязательно пополнить баланс жидкости.
4) Размножение дрожжевых грибков. Эти организмы действуют совместно с полезными кишечными бактериями и помогают усваивать еду. Однако их повышенная концентрация приводит к разбалансировке пищеварительной системы. Признаками является вздутие живота и газообразование.
«Пустые калории»
В промышленных масштабах фрукты сушат не естественным путем, под лучами солнца или в тени на улице, а под воздействием температур выше 100 0C. Для этого применяют туннельные печи или газовые сушилки. Оборудование должно оснащаться многоступенчатой воздушной очисткой. Но поскольку такие установки стоят дорого, то производители пренебрегают требованиями к фильтрации. А канцерогенные вещества оседают прямо на финики или инжир, который вы покупаете в супермаркете.
Естественно, при тепловом воздействии основная часть витаминов и ферментов уничтожается. Продукт превращается в простой источник энергии, не содержащий ничего полезного для организма.
Берегитесь химикатов!
Чтобы сухофрукты на прилавках выглядели привлекательно и хранились долго, их обрабатывают химическими веществами. В частности, используют такие:
- Пищевые красители. Природа устроена так, что после сушки плоды тускнеют, становятся матовыми и сморщенными. Но ведь покупателю такой продукт может не понравиться. Лучше его подкрасить, сделать ярким и глянцевым. О вредности поставщики не заботятся.
- Сернистый ангидрид (SO2) – газ с едким запахом, образующийся при сгорании сери и обжигании сульфидов. Фрукты обдаются дымом для защиты от плесени, грибка и личинок насекомых. После такой процедуры они не гниют и не портятся больше года. Кожица плода впитывает сернистую кислоту и оттого не темнеет. А вы видите в магазинах блестящий золотистый изюм и неестественно оранжевую курагу.
- Инсектициды – препараты для борьбы с вредителями растений – содержат тяжелые металлы.
- Каустическая сода (NaOH) – едкая щелочь, используемая для размягчения плотной кожуры слив и винограда. Фрукты обдают кипятком, а затем гидроксидом натрия. В результате они сохнут быстрее. О полезности такого продукта не стоит и говорить.
После употребления насыщенной химикатами пищи у человека возникают боли в желудке, нарушения в работе кишечника и желчного пузыря, проблемы с почками. Чтобы минимизировать содержание вредных веществ, сухофрукты рекомендуется вымочить 15-20 минут, промыть в теплой воде и только потом кушать.
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
