Кефир считается одним из самых полезных кисломолочных продуктов, поскольку производится путем естественного сквашивания молока и содержит в своем составе много необходимых человеку веществ. Многочисленные исследования выявили, что в этом напитке присутствует уникальный набор химических элементов, благотворно влияющих на организм и оказывающих ему существенную поддержку. При этом следует учитывать, что далеко не все производители используют в качестве сырья натуральную экологически чистую продукцию. А именно качество молока и закваски напрямую влияет на то, какой состав и какие полезные свойства имеет кефир. Поэтому говорить о пользе можно только в том случае, если напиток изготовлен с полным соблюдением технологии.
Состав и польза
Основные полезные свойства кефира обусловлены наличием двух видов микроорганизмов:
- пробиотиков, которые представляют собой сочетание штаммов дрожжей и бактерий, нормализующих состав микрофлоры и обеспечивающих правильную работу ЖКТ;
- пребиотиков – углеводов в виде не перевариваемых пищевых волокон, служащих питанием для пробиотиков и способствующих их росту.
При этом в процессе ферментации, которая происходит при сквашивании кефира, значительно уменьшается количество анти-нутриентов – веществ, содержащихся в молоке и препятствующих усвоению питательных компонентов из пищи.
Кроме того, в кисломолочном напитке содержится отличный комплекс витаминов, в первую очередь группы В, включая:
- цианокобаламин (В12) – главный «кроветворный» витамин, который способствует развитию эритроцитов, а также участвует в формировании нервных волокон;
- холин (В4) – ускоряет регенерацию клеток печени после повреждения токсинами, защищает печень от ожирения, предотвращает расстройства ЦНС;
- ниацин (В3) – способствует клеточному дыханию, катализирует метаболизм, налаживает функции головного мозга, улучшает состояние органов зрения;
- рибофлавин (В2) – повышает уровень энергии, устраняет последствия стресса, налаживает расщепление БЖУ, участвует в ферментативных реакциях.
Также в кефире присутствует еще ряд важных для человека витаминов:
- С – участвует в синтезе коллагена (белка, составляющего основу всех тканей), усиливает защиту от инфекций, нормализует уровень холестерина;
- D – стабилизирует деятельность нервной системы, поддерживает здоровье костей, улучшает структуру кожных покровов, избавляет от бессонницы;
- А – борется со свободными радикалами, снижает риск развития онкологии и ускоряет ее лечение, нормализует зрение, защищает клетки мозга, укрепляет сердце и сосуды.
Из минеральных веществ в кисломолочном напитке в наибольшем количестве содержатся:
- калий – участвует в механизме сокращения-расслабления мышечных волокон (включая миокард), повышает прочность и эластичность сосудистых стенок;
- кальций – формирует костную ткань, активизирует обмен веществ, полезен для здоровья сердечно-сосудистой системы, снижает кровяное давление;
- фосфор – поддерживает прочность костей и зубов, улучшает процессы дыхания, участвует в формировании клеток нервной системы;
- натрий – восстанавливает водно-солевое равновесие, стабилизирует деятельность нервной и мышечной системы, улучшает функции почек.
Помимо указанных макроэлементов, в кефире есть хлор, сера, фтор, магний и другие минералы. Среди остальных полезных компонентов напитка следует отметить дисахариды, полиненасыщенные жирные кислоты (Омега-3 и -6).
В кефире есть незначительное количество спирта (не более 0,06%). При употреблении в разумных объемах его наличие не ощущается даже детским организмом, поскольку для этого потребуется выпить за один раз не менее 2 л напитка.
Кефир выпускается с разной степенью жирности, от которой зависит его калорийность:
- 0% – 38 ккал;
- 1% – 40 ккал;
- 2,5% – 52 ккал;
- 3,2% – 60 ккал.
На указанный процент жирности в любом случае приходится 3 г белков и 4 г углеводов. Самым полезным считается не полностью обезжиренный, но и не слишком жирный кефир, содержащий 1–2,5 % жира.
Полезные действия на организм
При регулярном употреблении в умеренном количестве (по 2 стакана в день) кефир оказывает выраженное благотворное влияние на организм, восстанавливая в нем природный баланс за счет целого ряда полезных действий, включая:
- стабилизацию нервной системы, устранение бессонницы;
- активизацию обменных процессов;
- нормализацию метаболизма, нарушенного вследствие недосыпа, нездорового питания, малоподвижного образа жизни;
- повышение усвояемости полезных веществ из другой пищи;
- оздоровление кишечной микрофлоры, улучшение работы ЖКТ;
- укрепление мышечной и костной ткани;
- стимуляцию иммунной защиты.
Существует мнение, что содержащиеся в кефире пробиотики подавляют рост злокачественных опухолей, разрушая канцерогенные соединения и стимулируя собственные силы организма на борьбу с ними.
В целом, полезное действие кефира можно назвать универсальным. Регулярное употребление помогает наладить работу кишечника, повысить иммунитет, улучшить общее самочувствие, устранить чрезмерную раздражительность или эмоциональность. Кроме того, этот продукт относится к наиболее эффективным компонентам диетического рациона и способствует избавлению от лишнего веса. На фоне всех указанных полезных свойств кефир хорошо устраняет чувство голода и при этом содержит мало калорий, поэтому помогает худеть легко и быстро.
Лечебный эффект
Вылечиться от имеющегося заболевания с помощью одного только кефира нельзя, но за счет его полезных свойств можно значительно сократить прием лекарственных препаратов и ускорить процесс выздоровления. Принимать этот напиток в лечебных целях рекомендуется при таких патологиях:
- дисбактериоз, запоры, другие нарушения работы ЖКТ – для оздоровления микрофлоры, улучшения пищеварения и активизации перистальтики;
- сахарный диабет – для нормализации функций поджелудочной железы;
- сердечно-сосудистая недостаточность ‒ для нейтрализации «плохого» холестерина, профилактики закупорки сосудов, уменьшения нагрузки на сердце;
- аллергия – для выведения аллергенов из организма.
Если нет противопоказаний, то полезный и вкусный кефир нужно включать в рацион при любом состоянии здоровья. Ведь в первую очередь он нормализует деятельность ЖКТ, а здоровый кишечник – это важнейшее условие правильного функционирования всего организма.
Советы по употреблению
Чтобы повысить эффективность применения кефира, рекомендуется придерживаться следующих правил:
- при дисбактериозе или запоре – употреблять по 50 мл перед каждым приемом пищи;
- для похудения – по 1 стакану вместо завтрака и ужина;
- для повышения качества сна и улучшения пищеварения ‒ по 1 стакану перед сном.
Следует учитывать, что слабительными свойствами обладает только свежий кефир (не более 3 дней). Чем «старше» напиток, тем сильнее его закрепляющие свойства, а после 2 недель он может вызвать пищевое отравление.
Не рекомендуется пить кефир при повышенной кислотности и язве желудка, панкреатите, склонности к газообразованию, диарее. Неблагоприятное действие может проявиться при чрезмерном потреблении такого напитка даже при отсутствии противопоказаний. Чаще всего – это метеоризм и понос. При использовании обезжиренного напитка возможно развитие аллергической реакции, поскольку, несмотря на ферментацию, в нем остается лактоза.
(Пока оценок нет)
Загрузка...
